Come si fanno i tortelli di zucca

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Sarà che Halloween è già nell'aria ma i tortelli di zucca sono ottimi sempre, anche per il weekend.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4/6
  • CotturaCottura: pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 90 min
  • Vegetarianovegetariana

I tortelli di zucca sono un'ottima variante tra le paste ripiene. Il gusto dolce e delicato della zucca infatti, incontra bene la pasta e i sughi saporiti.

I tortelli di zucca ottimi per festeggiare Halloween o la domenica in famiglia

  • Compagni preferiti della zucca sono gli amaretti, che non possono mancare nel ripieno dei tortelli. Per il condimento utilizziamo un semplice burro e salvia.

Per la sfoglia della pasta considerate le proporzioni = 1 uovo ogni 100 g di farina

 

Ingredienti:
  • 3 uova
  • 300 g di farina
  • 1 presa di sale

per il ripieno

  • 800 g di zucca gialla
  • 80 g di amaretti
  • 100 g di parmigiano grana grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • sale q.b.

Attrezzi: Mattarello, tagliapasta, terrina, placca da forno

Procedimento:

  • Preparate la pasta dei tortelli e lasciatela asciugare bene, poi tagliatela in strisce larghe 12 cm. Per come preparare la pasta sfoglia segui le istruzioni della videoguida che trovi qui: come fare la sfoglia a mano
  • Mondate la zucca, sciacquatela, tagliatela in pezzi grossolani e disponetela in una placca da forno. Cuocetela per 20 minuti a 220°, o fin quando è  morbida.
  • Sfornate la zucca e passatela col passaverdure o col pimer in modo di avere una purea fine. Versatela in una terrina e unite gli amaretti sbriciolati, il parmigiano, la noce moscata grattugiata, una presa di sale e infine l'uovo e amalgamate bene per ottenere un composto omogeneo.
  • Distribuite un cucchiaio di ripieno sulle strisce, facendo dei mucchietti a una certa distanza l'uno dall'altro, in modo di poter poi ripiegare la pasta e chiudere i tortelli.
  • Con la rotella tagliapasta tagliate i rettangoli, ripiegate ogni lembo libero sul ripieno e ripassate la rotella intorno per sigillare i bordi.
  • Lessate i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli con un mestolo forato e condite con il burro e salvia.
  • Spolverate tortelli di zucca con del parmigiano grattugiato e servite.

photo credit: Sifu Renka via photopin cc

Zucca croccante

Per mantenere la consistenza della zucca, cuocila in forno con la scorza dopo averla ben lavata.

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