Come fare l'insalata di pollo, prugne e germogli

Guida Guida

Un secondo piatto sfizioso e poco calorico: l'insalata di pollo, prugne e germogli. Ottima anche per farcire piadine e focacce.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Padella e pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 50 min

L'insalata di pollo, prugne e germogli è un secondo piatto sfizioso, leggero e ricco di nutrienti.

  • Si può servire nel piatto sia tiepida che fredda, oppure sfruttarla per un pranzo fuori casa, come ripieno di piadine e focacce.

Per un gusto più intenso prova a sostituire il pollo con la faraona, l'anatra oppure il galletto

 

Ingredienti:
  • 1 petto di pollo intero
  • 8 prugne rosse (o mix di vari tipi)
  • 100 g di misticanza
  • 50 g di germogli misti
  • 3 cucchiai di noci o nocciole spezzettate
  • 1 piccola costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 rametti di timo
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 scalogno
  • succo di 2 limoni
  • aceto balsamico
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva

Attrezzi: padella, casseruola

Procedimento

  • Lavate bene le prugne e tagliatele a metà eliminando il nocciolo centrale
  • Sistematele in una casseruola, cospargetele con lo zucchero, irrorate con il succo di 1 limone e mettete sul fuoco a fiamma bassa
  • Fate cuocere per circa 5 minuti, finchè le prugne sono leggermente morbide, togliete dal fuoco e lasciate da parte
  • In una padella antiaderente tostate velocemente le noci spezzettate, poi raccoglietele in una terrina
  • Nella stessa padella leggermente unta e ben calda sistemate il petto di pollo e fatelo dorare su tutti i lati a fiamma alta
  • Bagnate con il succo di limone, fate leggermente sfumare poi abbassate la fiamma, unite lo scalogno, il rosmarino, il timo, coprite e proseguite la cottura per altri 15 minuti praticando dei piccoli tagli sul pollo in modo che possa cuocere all'interno
  • Nel frattempo scolate lo sciroppo di cottura delle prugne in una ciotolina, aggiungete un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto balsamico e battete con una forchetta
  • Sistemate le prugne nella terrina
  • Togliete dal fuoco il pollo, salate e fatelo raffreddare poi tagliatelo in dadi o a filetti e unite nella terrina
  • Lavate e tagliate a juliènne la carota e il sedano e saltateli per 1 minuto nella padella dove avete cotto il pollo, poi unite nella terrina insieme alla misticanza, ai germogli e al prezzemolo spezzettato
  • Condite con la salsina tenuta da parte, mescolate bene e servite l'insalata di pollo, prugne e germogli

Foto © Denis Tabler - Fotolia.com

Per essere sempre aggiornato sugli ultimi contenuti di DeAbyDay, clicca sulla nostra Homepage!
Cucina e ricette
SEGUICI