Come fare lo sformato di funghi

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Dopo le pioggie abbondanti i funghi si moltiplicano. Prepariamo uno sformato di funghi, facile e profumato.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Padella e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 60 min
  • Tempo totaleTempo totale: 90 min

Anche se non abbiamo dei porcini a disposizione, possiamo preparare uno sformato di funghi molto gustoso. Per prepararlo possiamo utilizzare funghi raccolti nel bosco ma anche funghi coltivati, i semplici champignons.

I funghi sono ideali per la dieta perchè contengono pochissime calorie e sono privi di grassi

 

Ingredienti:
  • 500 g di funghi
  • 2 patate
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 uova
  • 1 tazza di besciamella
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale, pepe e peperoncino q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
  • prezzemolo

Attrezzi: Terrina, padella, stampo in ceramica o alluminio

Procedimento:

Se volete preparare la besciamella in casa, qui trovate le istruzioni: come fare la besciamella (versione classica) e anche come si fa la besciamella senza latte e senza farina.

  • Lessate le patate, sbucciatele e riducetele in purea in  una terrina.
  • Lavate bene i funghi, asciugateli e tritateli.
  • In una padella mettete a imbiondire l'aglio con poco olio e, quando inizia a dorare, unite i funghi. Fateli cuocere per 2-3 minuti poi eliminate l'aglio e versate il vino.
  • Fate sfumare completamente, abbassate leggermente la fiamma, unite il peperoncino se lo gradite e proseguite la cottura per 5 minuti, mescolando.
  • Spegnete e unite i funghi alla purea di patate. Unite il prezzemolo tritato, il grana,  una presa di sale, pepe e i tuorli delle uova leggermente battuti con una forchetta.
  • Mescolate bene per amalgamare il tutto, poi unite la besciamella e amalgamate.
  • Montate a neve gli albumi e incorporate delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto.
  • Imburrate leggermente lo stampo e versate il composto. Infornate lo sformato a 170° per 30/40 minuti.
  • Sfornate e lasciate stiepidire lo sformato di funghi  prima di servire. Decorate con prezzemolo tritato.

photo credit: knitting iris via photopin cc

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