Procedimento
- In un pentolino fate scaldare il latte senza farlo bollire, poi spegnete
- In un altro pentolino, con il fondo spesso, sciogliete il burro a fiamma bassissima poi unite la farina setacciata e continuate a mescolare finché il composto è omogeneo, dando vita al cosiddetto roux
- Togliete dal fuoco e unite a filo il latte caldo
- Rimettete sul fuoco, a fiamma bassa, mescolando con costanza per evitare la formazione di grumi
- Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, fino al bollore, a questo punto spegnete
- Aggiungete il sale e la noce moscata e mescolate bene il tutto
Come anticipato, la besciamella potrà essere più o meno densa, e la consistenza cambia a seconda della durata della cottura della salsa. Se vuoi una besciamella più corposa, continua quindi la cottura per qualche minuto.
Variante light per bambini
La besciamella per i bambini è una besciamella light, quindi più leggera. La preparazione è velocissima (solo 10 minuti!) e prevede l'uso del latte al posto del burro.
Ingredienti
- 500 g di latte
- 50 g di farina setacciata
- 2 cucchiani d'olio
Procedimento:
La preparazione è molto semplice ma fate attenzione ai grumi: rispetto alla versione col burro, la besciamella col latte tende infatti alla creazione di più grumi.
- Fate scaldare il latte in un pentolino e, quando caldo, spegnete il fuoco
- Aggiungete la farina a pioggia
- Rimettete il composto sul fuoco, aggiungete un pizzico di sale e lasciate addensare il composto
Si raccomanda, in ognuna di queste operazioni, di mescolare il composto costantemente con una frusta così da evitare la sgradevole formazione di grumi.
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Come usare la besciamella
Il sapore gradevole della besciamella e la sua cremosità si prestano alla preparazione di tantissimi piatti tipici della nostra tradizione gastronomica: lasagne, cannelloni, ma anche arrosti, sformati e piatti gratinati. Qui sotto un elenco di gustose ricette che hanno proprio la besciamella fra gli ingredienti
Come conservare la besciamella
Besciamella avanzata? Niente paura: correttamente conservata può durare fino a 2/3 giorni. Sarà sufficiente riporla in frigorifero, avendo cura di chiuderla ermeticamente in un contenitore. Quando vorrete riutilizzarla sarà sufficiente lavorarla nuovamente per qualche minuto con la frusta.
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