Ricette per celiaci: scampi in crosta di mandorle

Hai bisogno di

• 8 scampi
• 20 g di scaglie di mandorle
• 1 albume
• insalata mista
• 300 cl d'olio extravergine d'oliva
• 100 g di farina di riso
• sale q.b.

Step by step

1. Lavare e sbucciare gli scampi, facendo attenzione a mantenere integre le code.
2. Passarli ad uno ad uno prima nella farina di riso, poi nell'albume ed infine nelle scaglie di mandorle, avendo cura di farne incollare il più possibile alla polpa dello scampo.
3. Mettere a scaldare l'olio in un pentolino ed intanto condire l'insalata mista con olio, sale e le scaglie di mandorle rimanenti.
4. Una volta che l'olio è bollente, immergere ad uno ad uno gli scampi facendoli dorare per 6-7 secondi ciascuno.
5. Scolare gli scampi su carta assorbente e posizionarli sopra l'insalata condita in precedenza.