Come fare le caramelle gommose o marshmallows

Le caramelle gommose. Quante ne abbiamo mangiate da bambini.

Soffici e vaporose come batuffoli di ovatta, colorate di tenui tinte pastello, le gommose, universalmente conosciute anche come marshmallowes, sono semplici caramelle di zucchero, da preparare in pochi minuti e da usare subito per riempire le calze della Befana.

Potete tagliarle in cubetti, cilindretti, oppure farne delle strisce di varie lunghezze.

Una volta pronte, incartatele con del cellophane per alimenti o conservatele in un barattolo di vetro ben chiuso.

Cosa ci occorre:

• 200 g di zucchero
• 2 albumi
• 140 ml acqua
• 25 g di colla di pesce (gelatina in fogli)
• aroma di vaniglia o di arancia
• coloranti per alimenti
• 1 busta di zucchero a velo

• Pentolini, sbattitore o frusta, stampo rettangolare, carta forno

Procedimento:

• Immergete la colla di pesce in acqua fredda per farla ammorbidire poi scolatela e strizzatela.
• Preparate lo stampo ungendolo con poco olio di mais (o girasole) e spolveratelo con abbondante zucchero a velo su tutta la superficie.
• In un pentolino mettete sul fuoco a fiamma bassa, lo zucchero e l'acqua con qualche goccia di limone e fate cuocere fino a quando lo zucchero inizia appena a caramellare (colore ambrato)
• Unite la colla di pesce e l'aroma che preferite, vaniglia o arancia.
• Mescolate per incorporare la gelatina e togliete dal fuoco.
• Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e, continuando a montare, unite lo sciroppo di zucchero, versando a filo lentamente.
• Se volete colorarle, aggiungete a questo punto anche qualche goccia di colorante. Separate il composto in diverse vaschette se volete dare colori diversi.
• Versate il composto nello stampo e uniformate il livello con il dorso di un cucchiaio. Spolverate con lo zucchero a velo, distribuendolo con un passino.
• Coprite con la pellicola e mettete in frigo finchè si sarà rappreso.
• Riprendete lo stampo e con un coltello senza lama tagliate le marshmallows nella forma che preferite.
• Potete anche usare gli stampini per biscotti per dare forme di cuore, stella o cerchi.