Attrezzi: Vaporiera o microonde, terrine, mixer, padella per friggere, carta assorbente, mestolo forato
Procedimento:
- Lavate la zucca e fatela cuocere a vapore per 8/10 minuti tagliata a pezzi oppure passatela in microonde per 5 minuti. Deve risultare morbida ma non spappolata
- Tritatela sottilmente ed eliminate eventuale liquido in eccesso. Trasferite in una terrina
- Mescolate insieme la farina di riso, di mais e di mandorle
- In una ciotola battete le uova con lo zucchero finchè sono ben spumose e unitele alla zucca. Aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia ben lavata, la cannella, 1 pizzico di sale e mescolate bene per incorporare
- Cominciate ad aggiungere poco alla volta il mix di farine e lavorate per incorporare. Il composto deve avere la consistenza di una pastella morbida
- In ultimo unite il bicarbonato versandoci sopra il succo di limone e lavorate l'impasto bene per incorporarlo
- In una padella antiaderente fate scaldare abbondante olio. Quando è caldo iniziate a friggere le frittelle di zucca, versando l'impasto a cucchiaiate
- Fate cuocere a fiamma vivace lasciandole dorare da entrambi i lati, raccoglietele con il mestolo forato e appoggiatele sulla carta assorbente
- Trasferite le frittelle di zucca senza glutine in un piatto o nei cartoccini di carta e spolverate con lo zucchero di canna o un filo di miele.
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