Come fare la mousse di baccalà

Guida Guida

Un antipasto vincente? Prepara la mousse di baccalà e gustala su croccanti crostoni di pane aromatizzati alle erbe.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Antipasti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20 min
  • Tempo totaleTempo totale: 50 min

Cuciniamo il baccalà della tradizione ma in una versione contemporanea e raffinata: trasformiamolo in una soffice mousse.

  • Da gustare come antipasto su croccanti crostoni, oppure in quenelle accompagnate da tante verdure fresche e croccanti, la mousse di baccalà è un'idea vincente per le occasioni di festa.

Se acquisti il baccalà sotto sale ricordati di lasciarlo in ammollo per almeno 24 ore in acqua e sciacquarlo bene per eliminare il sale

 

Ingredienti:
  • 300 g di baccalà dissalato
  • 300 g di patate
  • 50 ml di panna fresca liquida
  • 1 scalogno
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di capperi dissalati
  • 1 presa di sale
  • 1 tazzina di olio extravergine di oliva

Attrezzi: Pentola, mixer

Procedimento:

  • Lavate le patate e lessatele poi sbucciatele, schiacciatele bene e lasciatele raffreddare
  • Lessate il baccalà in abbondante acqua per 15/20 minuti poi lasciatelo riposare nell'acqua di cottura e quando si è stiepidito scolatelo, spellatelo e trasferitelo nel mixer avendo cura di eliminare eventuali lische
  • Unite nel mixer anche le patate, i capperi sciacquati, lo scalogno affettato sottilmente, il prezzemolo, una presa di sale e frullate fino ad ottenere una purea omogenea
  • Unite a filo l'olio, poco alla volta e frullate per incorporare
  • Unite infine la panna, sempre a filo e frullando bene per amalgamare al composto
  • Versate la mousse di baccalà in una ciotola e conservatela in frigo coperta con pellicola trasparente, fino al momento di utilizzarla

Guarda anche come fare il fritto di baccalà

photo credit: masterchefsproductioncatering.com

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