Come fare il baccalà alla napoletana

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Ecco un piatto tipico da leccarsi i baffi: il baccalà alla napoletana con olive e capperi.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: Regionale italiana
  • PorzioniPorzioni: 4/5
  • CotturaCottura: Tegame e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 55 min
  • Tempo totaleTempo totale: 70 min

Il baccalà alla napoletana è un piatto ricco di sapore e profumi che raccoglie i prodotti tipici del Mediterraneo come i pomodori, le olive, i capperi, le erbe aromatiche, con una preparazione accurata che lo rende davvero speciale.

  • Per accorciare i tempi di preparazione utilizzate del baccalà già ammollato

Come tutti i piatti tipici del sud Italia, anche il baccalà alla napoletana è un piatto ricco di gusto, profumi e colori caldi

 

Ingredienti:
  • 1 kg di baccalà già ammollato
  • 1 scatola grande di pomodori pelati (o 800 g di polpa)
  • 100 g di olive Gaeta
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 1 spicchio di aglio
  • qualche cucchiaio di farina
  • Olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 presa generosa di origano

Attrezzi: Tegame, padella, pirofila da forno

Procedimento:

  • Tagliate a pezzi il baccalà e passatelo velocemente nella farina poi friggetelo a fiamma alta in una padella con poco olio. Fate dorare da entrambi i lati poi togliete e appoggiate su della carta assorbente.
  • In un tegame con poco olio fate imbiondire l'aglio, quando inizia a dorare toglietelo e unite il pomodoro, l'uvetta, i capperi, una manciata di prezzemolo e fate cuocere per una ventina di minuti a fiamma media. Se asciugasse troppo potete aggiungere una tazzina di acqua calda. Salate pochissimo a fine cottura.
  • Nel frattempo accendete il forno a 200°.
  • Quando il sugo è pronto sistemate sul fondo di una pirofila i tranci di baccalà e versate sopra tutto il sugo.
  • Aggiungete i pinoli, una spolverata di origano e infornate.
  • Fate cuocere il baccalà alla napoletana per 20/25 minuti poi sfornate e servite.

Foto credit: © Sergio Di Giovanni - Fotolia.com

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