Come fare le seppioline in salsa piccante

Ingredienti

• 400 g di seppioline
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di aceto bianco
• 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di pasta d'acciughe
• 1 cucchiaio di capperi
• 1/2 limone
• Sale
• Pepe bianco

Procedimento

• Pulite le seppioline, privatele della pellicina e delle interiora; lavatele accuratamente sotto acqua corrente e tenetele da parte
• Pelate la carota, lavatela e tagliatela a pezzetti. Pulite il sedano, privatelo dei filamenti e dividete anch'esso a pezzetti
• In una casseruola versate un litro d'acqua; aggiungete la carota, il sedano, qualche rametto di prezzemolo, l'aceto e un pizzico di sale
• Ponete la casseruola sul fuoco e portate a ebollizione. Continuate la cottura per 15 minuti circa
• Aggiungetevi le seppioline e fatele cuocere a fuoco moderato per 7-8 minuti circa
• Scolatele e fatele raffreddare; tagliate quindi i sacchetti a listarelle e a metà i ciuffetti dei tentacoli. Disponeteli armonicamente sul piatto di portata
• Nel frattempo, preparate la salsa. In un tegamino fate scaldare l'olio d'oliva con l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato; unitevi la pasta d'acciughe, i capperi tritati, il prezzemolo rimasto, lavato e tritato, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe bianco appena macinato
• Togliete il tegamino dal fuoco, eliminate l'aglio e quando la salsa sarà raffreddata versatela sulle seppioline. Fate riposare la preparazione per 2 ore circa prima di servire in tavola

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