Come fare la frittura di verdure

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La frittura di verdure è uno dei piatti che si possono preparare per tante occasioni. Preparala leggera e croccantissima con la nostra ricetta.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Contorni
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Tegame o forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30+30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 60+30 min

Per fare una perfetta frittura di verdure uno dei segreti fondamentali è la pastella che deve essere leggera e avvolgere le verdure restando croccante. Per ottenere questo risultato occorre anche che le verdure siano ben sode e asciutte.

  • Per ridurre i grassi la frittura si può cuocere anche con forno tradizionale e con il forno a microonde combinato, utilizzando l'apposito piatto crisp.

Per fare la frittura taglia le verdure in piccoli pezzi e cuocile ad alta temperatura

 

Ingredienti:
  • Farina 150 g
  • Uova 2
  • Acqua minerale gassata 200 ml (sostituire con latte per una pastella più corposa)
  • Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • verdure miste a piacere: rosette di cavolfiori e broccoli, carciofi, zucchina, carota, funghi, cipolle
  • olio d'oliva per friggere.

Attrezzi: Tegame o padella per friggere (teglia o piatto crisp), carta assorbente, carta d'alluminio, mestolo forato

Procedimento:

  • Setacciate la farina in una ciotola grande, lasciando un buco nel centro nel quale versate: un pizzico generoso di sale, i tuorli delle uova, lasciando da parte gli albumi, l'olio
  • Iniziate a mescolare battendo con una forchetta o una frusta e poi aggiungendo acqua molto fredda poco alla volta, evitando di formare grumi.
  • Lasciate riposare per 30 minuti. Poi montate a neve ferma gli albumi e uniteli alla pastella, mescolando dal basso verso l'alto
  • Nel frattempo lavate e asciugate le verdure e tagliatele a fette. A listelli le carote e le zucchine, intere le rosette di cavolfiori e broccoli solo se piccoline
  • Passate le verdure nella pastella e procedete a friggere in abbondante olio d'oliva ben caldo
  • Togliete dal fuoco utilizzando un mestolo forato e appoggiate le verdure sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, trasferite subito in un contenitore da forno, spolverate con un filo di sale e chiudete con la carta d'alluminio
  • Mantenete la frittura di verdure al caldo, in forno a 80/100° fino al momento di servire. Per rendere più sfiziosa la frittura spolverate con un mix di erbe aromatiche e spezie.

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photo credit: © jedi-master - Fotolia.com 

In forno

Per friggere in forno utilizza una placca ricoperta di carta forno, stendi un po' di olio sul fondo in modo uniforme e cuoci a 220° finchè le verdure saranno ben dorate.

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