I segreti (e la ricetta) di una pastella che mantiene quel che promette, ovvero una frittura perfetta.
I segreti (e la ricetta) di una pastella che mantiene quel che promette, ovvero una frittura perfetta.In questa guida andiamo a scoprire come preparare la pastella per friggere. In fondo è il segreto di pesce e verdure dorati, croccanti fuori e teneri dentro: la ricetta base di questa preparazione, diversa dalla tempura, è una di quelle risorse in cucina delle quali non si può fare a meno. E’ capace di creare un rivestimento leggero e "scricchiolante" intorno a tutti gli alimenti che si vogliono friggere - dai fiori di zucca al baccalà, dall'avocado fritto al fritto misto di verdure - con la massima naturalezza.
Tutta via della pastella per friggere esistono innumerevoli varianti: c'è quella con la birra o quella con il lievito, e anche quella con l'acqua frizzante. Sì, ma fra tutte quel è la migliore pastella per friggere? Non esiste purtroppo una risposta univoca, perché molto dipende dall'alimento che si vuole friggere e dal risultato che si vuole ottenere. Noi, nel frattempo, vi diciamo tutto quello che c’è da sapere sulla ricetta base.
Pastella per friggere: dalla farina ai liquidi
La pastella ha lo scopo di aggiungere uno strato attorno al prodotto da friggere. Ciò significa che l'olio non entra a diretto contatto con lo stesso ma passa, appunto, attraverso la pastella. Ciò si traduce in un cibo cotto in maniera delicata al suo interno e in un involucro friabile all’esterno. Caratteristiche, entrambe, che ben si addicono ad una frittura perfetta.
Quale farina usare?
La farina migliore per prepararla è la 00 in quanto apporta la giusta dose di glutine, il quale fa sì che la pastella per frittura di pesce (e non solo) risulti densa. Per una pastella più delicata, invece, si può ricorrere a quella di riso. Per una pastella più rustica, infine, a quella di mais.
Quale acqua usare?
Nonostante si possa ricorrere a quella liscia, molti consigliano di usare l’acqua frizzante per una questione chimica. Contenendo anidride carbonica, infatti, l’acqua frizzante consente alla crosticina finale di risultare piena di bollicine e, dunque, incredibilmente scrocchiante. Inoltre, è preferibile optare per dell’acqua ghiacciata in quanto la pastella fredda impedisce alla farina di assorbire eccessivamente l'olio.
Pastella con la birra
La birra favorisce la doratura, e le sue bollicine aiutano a mantenere la pastella più leggera. Il risultato è una copertura degli alimenti impeccabilmente croccante e dei fritti leggeri. Tuttavia, il sapore finale, in alcuni casi, può risultare leggermente "contaminato" da quello della bevanda. Eventualità, questa, che a molti non dispiace.
Bisogna aggiungere il sale alla pastella?
No, il sale va aggiunto alla fine, sul cibo appena fritto. Unendolo alla pastella potrebbe renderla troppo pesante e quindi unta. Meglio scolare i cibi appena fritti su carta assorbente da cucina, tamponarli leggermente, quindi salarli.
La ricetta della pastella per fritti
Foto: benaung/123RF
Nonostante le diverse versioni, vi suggeriamo di provare questa ricetta della pastella per fritti, a nostro parere la più semplice e comune ma versatile e dal risultato garantito. Ecco gli ingredienti imprescindibili.