Come fare la red velvet cheesecake

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Prepara la Red Velvet Cheesecake, un dessert irresistibile che ci arriva dagli Stati Uniti, col suo inconfondibile impasto rosso e vellutato.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4/6
  • CotturaCottura: Forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40+ min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 40 min
  • Tempo totaleTempo totale: 80+ min

La red velvet cheesecake è un dessert speciale tipico degli Stati Uniti: forma e gusto prendono spunto dall'omonima torta. Le sue caratteristiche principali sono un impasto rosso porpora e una ricchissima farcitura di crema e panna.

In questa versione della ricetta originale, adattata ai nostri gusti e agli ingredienti disponibili in Italia, la red velvet cheesecake si può preparare in deliziose monoporzioni

Per rendere più intenso il rosso dell'impasto puoi aggiungere alcune gocce di colorante rosso per alimenti

 

Ingredienti:
  • 120 g di biscotti tipo Digestive o secchi al cioccolato
  • 80 g di burro fuso
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 300 g di formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia)
  • 100 g di zucchero
  • 2 cucchiai colmi di cacao amaro
  • 4 uova
  • estratto di vaniglia
  • 125 ml di panna acida
  • 1 cucchiaio di aceto bianco di vino o di mele
  • 2 cucchiai di colorante rosso per alimenti (facoltativo)
  • 125 g di panna fresca liquida
  • 2 cucchiai colmi di zucchero a velo vanigliato
  • 50 g di cioccolato bianco fuso
  • gocce di cioccolato fondente per decorare

Attrezzi: Mixer, terrine, stampo con cerniera o pirottini monoporzione, spatola silicone

Procedimento:

  • Sbriciolate finemente i biscotti e mescolateli insieme al burro fuso ma freddo e ai 2 cucchiai di zucchero fino ad avere un composto omogeneo
  • Stendete il composto nello stampo in modo uniforme, pressando bene e coprendo anche i bordi laterali
  • Lasciate da parte
  • Nel mixer con le fruste lavorate il formaggio fresco con lo zucchero, fino ad avere una crema spumosa poi unite le uova una alla volta, continuando a lavorare con le fruste a bassa velocità
  • Quando le uova sono amalgamate unite anche il cacao, l'estratto di vaniglia, poi la panna acida, l'aceto, il colorante e continuate a lavorare finchè il composto sarà ben omogeneo
  • Versate nello stampo sopra il fondo di biscotti e infornate in forno già caldo a 190° per 10 minuti poi abbassate il forno a 170° e proseguite la cottura ancora per 30 minuti
  • La torta è cotta quando il ripieno è addensato. Spegnete il forno lasciando la cheesecake all'interno per 30 minuti.
  • Sfornate e passate una lama lungo tutto il bordo in modo di staccare l'impasto dallo stampo poi lasciate raffreddare completamente appoggiando su una griglia sempre nel forno ancora caldo, per alcune ore
  • Montate a neve ben ferma la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato e il cioccolato bianco fuso
  • Quando la velvet cheesecake è fredda aprite lo stampo eliminando la cerniera e decoratela con la panna montata e le gocce di cioccolato

Se preferite potete variare la preparazione come segue:

  • Dopo i primi 30 minuti di cottura estraete la torta dal forno e versate sopra la panna lavorata con lo zucchero a velo e il cioccolato bianco in modo uniforme
  • Rimettete nel forno a 170° e proseguite la cottura come già indicato
  • Eliminate il passaggio di decorazione finale

Foto © 18042011 - Fotolia.com

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