Come fare la crostata di lamponi

Guida Guida

Tra i dolci ai frutti di bosco la crostata di lamponi ha un posto speciale. Preparala con la nostra ricetta per un intermezzo goloso e colorato.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Forno e pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60+380 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 40 min
  • Tempo totaleTempo totale: 100+380 min

La crostata ai lamponi fa parte dei classici di pasticceria perché i lamponi sono un frutto molto aromatico che si presta ad essere sfruttato anche per le sue qualità estetiche.

  • In questa ricetta aggiungiamo una buona dose di mandorle che creano un'ottima base per i frutti di bosco.

Decora la tua crostata ai lamponi con lo zucchero a velo e foglioline di menta fresca

 

Ingredienti:
  • 250 g di farina 00
  • 130 g di burro
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 1 bustina di vanillina
  • burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

  • 150 g di mandorle macinate
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 uovo mezza arancia biologica

Per la decorazione:

  • 250 g di lamponi
  • 5 g di gelatina in fogli
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • mezza arancia biologica

Procedimento:

  • Impastate la farina con il burro a pezzetti, le uova, lo zucchero, la vanillina e 1 o 2 cucchiai di acqua fredda. Lavorate l’impasto fino a quando diventa liscio e omogeneo, poi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 6 ore in un luogo fresco, ma non in frigorifero
  • Nel frattempo mescolate le mandorle con lo zucchero e l’uovo. Lavate l’arancia, asciugatela, poi grattugiate la scorza e ricavatene il succo. Aggiungeteli al composto di mandorle e amalgamate con cura
  • Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro. Stendete la pasta e ricavate un disco che adagerete nello stampo. Punzecchiate con la forchetta e ricoprite con la farcitura di mandorle. Cuocete nel forno già caldo per circa 35 minuti
  • Sformate la crostata e fatela raffreddare sulla gratella. Preparate la decorazione. Lavate l’arancia, asciugatela, poi grattugiate la scorza e ricavatene il succo
  • Riunite vino e succo di arancia e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per avere 2 dl di liquido. Ponete sulla fiamma bassa, aggiungete lo zucchero e lasciate sobbollire per circa 5 minuti
  • Unite la gelatina ammorbidita in acqua fredda per 5 minuti, scolata e strizzata. Fatela sciogliere, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire
  • Lavate i lamponi, asciugateli con carta da cucina e togliete loro i calici verdi. Allineateli sulla crostata e versate sopra la gelatina
  • Lasciate rassodare per circa 1 ora.

 Prova anche la ricetta delle crostatine alla crema di mandorle

Piccoli trucchi

La farcitura di mandorle acquista un sapore davvero particolare se la preparate mescolando al composto anche 1 o 2 mandorle amare tritate molto fini.

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