Per la farcitura:
- 2,5 dl di latte
- 80 g di zucchero semolato
- 50 g di mandorle macinate
- 20 g di burro
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di fecola
Per la decorazione:
- 8 mandorle sgusciate e pelate
- 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
Procedimento:
- Impastate la farina con le mandorle, il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la vanillina
- Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare per circa 1 ora in frigorifero. Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero, la fecola e il burro fino a ottenere una crema spumosa
- Versate a filo il latte, mescolando con il cucchiaio di legno, e ponete sulla fiamma bassa. Cuocete la crema per circa 5 minuti, sempre mescolando fino a quando si sarà addensata
- Togliete dal fuoco e amalgamate le mandorle. Lasciate raffreddare.
- Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate 4 stampini di circa 10 cm di diametro. Stendete la pasta e ritagliatevi con la rotella dentata 4 dischi di circa 14 cm di diametro
- Adagiateli negli stampini e premeteli leggermente perché aderiscano al fondo e ai bordi. Punzecchiate la superficie della pasta con la forchetta e versate la crema di mandorle
- Cuocete nel forno già caldo per circa 20 minuti. Sformate le crostatine alla crema di mandorle e fatele raffreddare sulla gratella prima di spolverizzare con lo zucchero a velo e decorarle.
Prova anche le crostatine alla pasta di mandorle, trovi la ricetta qui.
