Come fare la crostata frangipane al ribes

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Prepara facilmente la crostata frangipane al ribes con la nostra ricetta. Un dolce ricco e molto decorativo. Ecco come prepararla.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 8
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 45+40 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 45 min
  • Tempo totaleTempo totale: 90+40 min

La crostata frangipane al ribes è una torta ricca, ripiena di una doppia crema: la facilissima crema frangipane e la classica crema pasticcera.

  • La decorazione di ribes aggiunge non solo un tocco estetico ma anche un punto di equilibrio leggermente acidulo, nel gusto.

Decora la torta con grappolini di ribes rossi e bianchi e foglioline di menta fresca

 

Ingredienti:
  • 300 g di farina 00
  • 150 g di zucchero semolato
  • 130 g di burro,
  • 2 uova
  • 100 g di mandorle macinate
  • 100 g di gelatina di ribes
  • 2 cucchiaini di lievito vanigliato
  • 1 bustina di vanillina
  • burro e farina per lo stampo

Per la crema frangipane:

  • 100 g di mandorle macinate
  • 100 g di zucchero semolato
  • 50 g di burro,
  • 1 uovo
  • 1 bicchierino di Rum

Per la crema pasticciera:

  • 2,5 dl di latte
  • 50 g di burro
  • 50 g di zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • 2 cucchiai di farina 00

Procedimento:

  • Preparate la crema frangipane. Mescolate le mandorle macinate con lo zucchero, l’uovo, il rum e il burro fuso. Tenete da parte
  • Preparate la crema pasticcera. In una ciotola montate i tuorli con la farina, il burro e lo zucchero. Quando il composto sarà ben gonfio e spumoso diluite con il latte, versandolo a filo e sempre mescolando
  • Cuocete a fuoco moderato per circa 5 minuti, sempre mescolando. Lasciate poi raffreddare, mescolando ogni tanto
  • Nel frattempo setacciate la farina con il lievito e la vanillina e mescolate con le mandorle macinate. Impastate con il burro a pezzetti, lo zucchero e le uova e amalgamate lavorando la pasta per qualche minuto
  • Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro. Stendete tre quarti della pasta in un ampio disco e adagiatelo nello stampo. Stendete anche la pasta tenuta da parte e ricavate delle strisce larghe circa 2 cm
  • Versate la crema frangipane sulla pasta e stendete in uno strato omogeneo. Versate anche la crema pasticciera formando un altro strato. Completate infine con la gelatina di ribes
  • Chiudete la crostata con le strisce di pasta e cuocete nel forno già caldo per circa 40 minuti
  • Sformate la crostata frangipane e lasciate raffreddare sulla gratella poi aggiungete dei ribes freschi per decorare e servite.
Lucida la torta

Per lucidare la superficie della crostate tenete da parte 1 o 2 cucchiai di gelatina e spennellatela sul dolce appena tolto dal forno e ancora caldissimo.

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