Come fare la pie al rabarbaro

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Hai mai provato la pie al rabarbaro? Provala subito con la nostra ricetta. Un dolce originale e molto aromatico che conquisterà i tuoi ospiti.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 8
  • CotturaCottura: Forno e pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60+90 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 85+90 min

La pie al rabarbaro è un dolce che sfrutta questa erba, tipicamente primaverile, per le sue qualità aromatiche e anche decorative.

I gambi freschi di rabarbaro hanno un bel colore rosso porpora da sfruttare anche per colorare l'impasto

 

Ingredienti:
  • 300 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 3 tuorli
  • 1 cucchiaino di scorza grattugiata
  • di limone biologico
  • burro e farina per lo stampo
  • sale

Per la farcitura:

  • 500 g di gambi di rabarbaro
  • 300 g di zucchero semolato
  • 200 g di fragole
  • 30 g di biscotti secchi

Procedimento:

  • Impastate velocemente la farina con lo zucchero, il burro a pezzetti, i tuorli, la scorza di limone e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per 1 ora almeno
  • Nel frattempo pulite i gambi del rabarbaro, tagliateli a pezzetti e cuocete a fuoco moderato con lo zucchero per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno morbidi e asciutti e avranno preso la consistenza della confettura
  • Fate raffreddare il composto. Lavate e asciugate le fragole, scartate i calici verdi e tagliate la polpa a fettine. Mescolate le fragole al rabarbaro
  • Accendete il forno a 190 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro a bordo sganciabile. Stendete la pasta e ricavatene 2 dischi; coprite lo stampo con uno dei dischi e cospargetelo con i biscotti sbriciolati, quindi stendete il composto di rabarbaro e fragole
  • Chiudete con il secondo disco di pasta, pizzicando i bordi per farli aderire. Cuocete nel forno già caldo per circa 45 minuti
  • Sfornate la pie al rabarbaro, lasciatela riposare per 5 minuti poi toglietela dallo stampo sformate. Lasciate intiepidire per circa 15 minuti poi servitela tiepida.

Prova anche la pie di patate alla frutta

Scegli bene il rabarbaro

Scegliete il rabarbaro con i gambi rossi, cioè maturi, e pelateli come si fa con il sedano. Scartate anche le foglie perché non sono commestibili.

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