Come fare la crema allo zabaione e cacao

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Un dolce al cucchiaio classico che non passa mai di moda, la crema allo zabaione e cacao. Provala subito con la nostra ricetta.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 45+30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 180 min
  • Tempo totaleTempo totale: 210+30 min

La crema allo zabaione e cacao è un classico di pasticceria, raffinato e molto goloso, il cui segreto sta tutto nella paziente cottura a bagno maria.

Arricchita da piccole meringhe, la crema allo zabaione e cacao è bella da vedere e irresistibile

 

Ingredienti:
  • 1 dl di panna fresca
  • 8 tuorli
  • 8 cucchiai di zucchero semolato
  • 4 cucchiai di Marsala secco
  • 4 cucchiai di vino bianco dolce
  • 2 cucchiai di cacao amaro

Per le meringhe:

  • 150 g di zucchero a velo vanigliato
  • 150 g di zucchero semolato
  • 4 albumi
  • sale

Procedimento:

  • In una ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale, aggiungete a pioggia lo zucchero semolato e continuate a lavorare il composto per qualche minuto, finché lo zucchero sarà sciolto
  • Aggiungete a pioggia lo zucchero a velo e lavorate la meringa con la frusta finché anch’esso sarà amalgamato. Scaldate il forno a 100 °C. Ricoprite la placca con carta forno e con la tasca per pasticceria strizzatevi la meringa a ciuffetti
  • Cuocete nel forno già caldo per 3 ore circa, socchiudendo lo sportello una volta ogni ora per far uscire l’umidità. Lasciate raffreddare le meringhe sulla gratella
  • Nel frattempo in una piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero finché saranno molto gonfi e quasi bianchi. Unite a filo prima il Marsala e poi il vino, continuando a lavorare il composto con la frusta perché non si sgonfi
  • Trasferite il recipiente a bagnomaria e cuocete lo zabaione per qualche minuto, continuando a lavorare con la frusta, finché si sarà addensato e raddoppiato il volume
  • Togliete dal fuoco e battetelo ancora per qualche istante per farlo intiepidire. Amalgamate a pioggia 1 cucchiaino circa di cacao
  • Trasferite lo zabaione in un bagnomaria freddo e fatelo raffreddare del tutto, sempre mescolando.  In una ciotola montate infine la panna e amalgamatela.
  • Suddividete la crema allo zabaione e cacao nelle coppette, spolverizzate con il cacao e servite con le meringhe

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Conservare le meringhe

Con le dosi indicate otterrete molte meringhe. Potete conservare quelle avanzate per alcuni giorni in una scatola di latta, chiusa e tenuta in un luogo asciutto.

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