Come fare la bavarese allo spumante

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Per un dessert decisamente frizzante, segui la nostra ricetta della bavarese allo spumante.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20+120 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 7 min
  • Tempo totaleTempo totale: 27+120 min

La bavarese allo spumante è un dolce al cucchiaio molto areato e soffice e dal gusto aromatico.

  • Dopo averla fatta consolidare in frigo si serve con del caramello, che serve anche come decorazione

Se vuoi un effetto scenografico servi la bavarese allo spumante in coppe di vetro sistemate su uno strato di cubetti di ghiaccio

 

Ingredienti:
  • 1,5 dl di latte
  • 1 dl di panna fresca
  • 1 dl di spumante demi-sec
  • 100 g di zucchero semolato
  • 7 g di gelatina in fogli
  • 3 tuorli

Per la decorazione:

  • 50 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di miele millefiori

Procedimento:

  • In una ciotola spezzettate la gelatina, coprite con acqua fredda e tenete da parte
  • In una piccola casseruola scaldate il latte senza farlo bollire
  • In un’altra piccola casseruola lavorate i tuorli e lo zucchero finché saranno soffici e spumosi.
  • Amalgamate il latte intiepidito, versandolo a filo e mescolando con la frusta.
  • Ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete la crema, sempre mescolando, fino a quando sta per iniziare l'ebollizione
  • Togliete dal fuoco, unite la gelatina scolata e strizzata e mescolate per amalgamarla. Lasciate intiepidire quindi unite anche lo spumante e mescolate
  • Montate infine la panna e amalgamatela. Versate il composto negli stampini, sigillate con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore
  • Nel frattempo in un pentolino mescolate lo zucchero con 1 cucchiaio di acqua a fuoco basso, finché lo zucchero si sarà sciolto
  • Lasciate sobbollire finché il caramello diventa biondo, aggiungete 1 cucchiaio di acqua calda e, quando sarà amalgamata, unite anche il miele e mescolate con cura.
  • Sformate le bavaresi allo spumante, decorate con il caramello e servite
Consigli

Per la bavarese si utilizzano di solito gli spumanti dolci o demi-sec, ma se preferite un gusto decisamente acidulo preparatela con lo spumante brut o secco.

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