Come fare la bavarese allo zabaione

Guida Guida

Un classico molto raffinato, la bavarese allo zabaione. Perfetta da preparare per una serata con gli amici. Provala subito con la nostra ricetta

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30+360 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 5 min
  • Tempo totaleTempo totale: 35+360 min

La bavarese allo zabaione fa parte dei classici di pasticceria ed ha una cremosità e una dolcezza bilanciati dal leggero gusto alcolico del vino con cui è preparato lo zabaione.

Per un risultato perfetto lascia consolidare la bavarese in frigo alcune ore prima di servirla

 

Ingredienti:
  • 2 dl di panna fresca
  • 100 g di zucchero semolato
  • 5 g di gelatina in fogli
  • 5 tuorli
  • 5 cucchiai di vino passito
  • 1 cucchiaino di cannella

Per la decorazione:

  • 2 baccelli di vaniglia
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

  • In una ciotola spezzettate la gelatina, coprite con acqua fredda e tenete da parte. In una piccola casseruola lavorate i tuorli con 5 cucchiai di zucchero fino a quando saranno molto soffici
  • Unite a filo il vino passito e amalgamate gli ingredienti formando un composto omogeneo e gonfio. Trasferite il recipiente a bagnomaria e cuocete lo zabaione, sempre mescolando, per qualche minuto finché sarà denso e avrà raddoppiato il volume
  • Aggiungete la cannella e poi la gelatina scolata e strizzata e mescolate per amalgamare. Togliete dal bagnomaria e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto, senza però far rassodare il composto
  • In una ciotola montate la panna con lo zucchero tenuto da parte e amalgamatela al composto. Versate infine nello stampo, sigillate con la pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 4 o 6 ore
  • Al momento di servire, sformate la bavarese allo zabaione e decorate con la vaniglia e lo zucchero a velo

Prova anche la bavarese bicolore

Bavarese con cioccolato

Per arricchire la bavarese, mescolate alla crema fredda, prima della panna, 50 g circa di cioccolato fondente a scaglie

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