Come fare la charlotte al cacao e lamponi

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Una variante ancora più golosa per una torta classica. Ecco la ricetta della charlotte al cacao e lamponi!

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60+ min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 90+ min

La charlotte al cacao e lamponi è una variante dedicata a chi ama i dolci al cioccolato e preferisce sostituire i tradizionali savoiardi, con della soffice pasta al cacao.

Lascia rassodare bene la charlotte in frigo prima di servirla

 

Ingredienti:
  • 150 g di zucchero semolato
  • 120 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 50 g di mandorle macinate
  • 80 g di cacao amaro
  • 4 uova
  • 2 cucchiaini di lievito vanigliato
  • 1 bustina di vanillina
  • burro e farina per lo stampo
  • sale

Per la farcitura:

  • 250 g di lamponi
  • 2 dl di panna fresca
  • 150 g di zucchero a velo vanigliato
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 2 cucchiai di succo di arancia biologica
  • Per la decorazione:
  • 50 g di lamponi
  • 1 cucchiaino di cacao amaro

Procedimento:

  • Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta da 1 litro circa
  • In una piccola casseruola fate fondere il burro, poi versatelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Unite il cacao setacciato, facendolo cadere da un passino e amalgamandolo a mano a mano. Unite allo stesso modo lo zucchero e poi i tuorli, lavorando il composto finché sarà soffice e omogeneo
  • Setacciate la farina con il lievito e la vanillina e amalgamateli a cucchiaiate. Unite anche le mandorle e amalgamate di nuovo gli ingredienti
  • In una ciotola montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e mescolateli al composto. Versatelo infine nello stampo e cuocete nel forno già caldo per 30 minuti circa. Sformate il dolce e lasciatelo raffreddare sulla gratella
  • Eliminate la crosta e tagliatelo a fettine sottili 
  • In una ciotola spezzettate la gelatina, coprite con acqua fredda e tenete da parte
  • Lavate i lamponi, asciugateli tamponandoli con carta da cucina e frullateli con qualche cucchiaio di zucchero
  • Filtrate e versate in una piccola casseruola. Scaldate a fuoco basso con il succo di arancia e unite la gelatina scolata e strizzata. Fatela sciogliere, poi lasciate raffreddare, ma non rassodare
  • Aggiungete il rimanente zucchero, il cacao e la panna precedentemente montata e amalgamate
  • Foderate lo stampo con le fettine di dolce al cacao, riempite con il composto ai lamponi, chiudete con altre fettine di dolce, sigillate con la pellicola e lasciate in frigorifero per 12 ore circa
  • Sformate la charlotte al cacao e lamponi, decorate con i lamponi tenuti da parte, spolverate con il cacao e servite

Prova anche la classica charlotte ai ribes e lamponi

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