Come fare la charlotte alle fragole

Ingredienti

• 400 g di fragole
• 250 g di yogurt intero naturale
• 200 g di zucchero a velo vanigliato
• 2 dl di panna fresca
• 1 dl di succo di mela non zuccherato
• 15 g di gelatina in fogli
• 12 savoiardi

Per la decorazione:

• 100 g di fragole

Procedimento:

• Lavate le fragole e asciugatele tamponandole con carta da cucina. Scartate i calici verdi e tagliatele a fettine. Mettetele in una ciotola, unite metà dello zucchero e il succo di mela, mescolate e lasciate riposare per 1 ora circa, mescolando ogni tanto
• Su un foglio di alluminio allineate i savoiardi e, con il pennello da pasticceria, spennellateli sulla parte piatta con il succo delle fragole, ripassando più volte per inumidirli bene
• In una ciotola spezzettate la gelatina, coprite con acqua fredda e lasciate riposare per 5 minuti. Frullate le fragole con il loro succo rimasto, trasferitele in un pentolino e scaldate a fuoco basso
• Unite la gelatina scolata e strizzata e mescolate finché sarà sciolta. Lasciate intiepidire
• In una ciotola lavorate lo yogurt con lo zucchero rimasto, unite la gelatina di fragole mescolando a lungo per amalgamarla perfettamente. In un’altra ciotola montate la panna e unitela alla crema di fragole. Tenete un poco di composto da parte per la decorazione
• Disponete i savoiardi lungo il bordo dello stampo e riempite con il composto di fragole. Sigillate con la pellicola e lasciate in frigorifero per 12 ore circa
• Lavate e asciugate le fragole per la decorazione, scartate i calici e tagliatele a metà
• Sformate la charlotte e completate la decorazione con le fragole, facendole aderire con il composto di fragole tenuto da parte

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