Come si fanno i Savoiardi

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Semplici e vaporosi i Savoiardi sono biscotti che non passano mai di moda e fondamentali per tante altre ricette. Impara a prepararli facilmente in casa.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 10
  • CotturaCottura: Forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30/40 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 40/60 min

I Savoiardi, sono dei biscotti originari della Savoia, ovvero di quel territorio del sud della Francia che nel corso del XVI secolo divenne parte dello Stato Piemontese.

  • Questi biscotti sono caratterizzati dalla forma tondeggiante e allungata, alti almeno un paio di centimetri e con i bordi stondati, privi di grassi, dalla consistenza vaporosa e areata, dal gusto poco dolce  che ricorda le lingue di gatto (trovi la ricetta qui).

I savoiardi sono ottimi da accompagnare con il caffè, il cioccolato caldo e sono fondamentali per la preparazione di un dolce amatissimo come il Tiramisù.

Diffusi grazie al Regno delle due Sicilie i savoiardi sono diventati un dolce tipico anche in Sardegna dove però si chiamano Pistoccus e hanno la forma di un grande biscottone arrotondato

 

Ingredienti:
  • 300 g di zucchero
  • 8 tuorli + 1 uovo intero
  • 200 g di farina 00
  • 75 g di fecola
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 presa di vaniglina

Attrezzi: Frusta, terrina, placca da forno, carta forno, sacca da pasticciere

Procedimento:

  • Accendete il forno a 170° e ricoprite una placca grande con un foglio di carta forno
  • In una terrina con lo sbattitore o la frusta lavorate bene 8 tuorli e 1 uovo intero con un pizzico di sale, unite poco alla volta 250 g di zucchero e la vaniglina e continuate a lavorare il composto fino ad avere una crema chiara, gonfia e spumosa
  • Unite sempre poco alla volta la farina setacciata con la fecola, amalgamando delicatamente. Montate a neve ben ferma gli albumi e unite anche questi al composto, lavorando dal basso verso l'alto per non farli smontare
  • Con una sacca da pasticciere, con il becco liscio, distribuite l'impasto dei savoiardi sulla placca, formando tanti bastoncini distanziati lunghi circa 10 cm e larghi 3
  • Mescolate lo zucchero a velo con lo zucchero semolato avanzato e spolverate in due volte con questo mix tutti i savoiardi, facendo cadere da un passino. Attendete qualche istante tra una spolverata e l'altra in modo che il primo strato di  zucchero venga assorbito
  • Infornate i savoiardi e fate cuocere in forno statico per 10/12 minuti. Devono essere dorati con l'interno ancora morbido
  • Sfornate e lasciate stiepidire prima di togliere dalla placca, con l'aiuto di una paletta

Una volta pronti utilizza subito i savoiardi per preparare il classico Tiramisù, trovi la ricetta qui: Come si fa il tiramisù.

photo credit: © Liudmila Klimova

Trucchi da pasticciere

Per un risultato professionale prepara una glassa con lo zucchero a velo, lo zucchero e qualche goccia d'acqua e poi spalmala delicatamente sui savoiardi anzichè spolverarli, prima di infornarli.

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