Come fare il soufflé al limone

Ingredienti

• 2 dl di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• 40 g di farina
• 40 g di burro
• 4 uova
• 2 albumi
• 1 limone biologico
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia biologica
• burro e zucchero semolato per lo stampo
• sale

Per la decorazione:

• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

• Lavate e asciugate il limone e un’arancia, ricavate 1/2 cucchiaino di scorza grattugiata da entrambe e tutto il succo dal limone. In una piccola casseruola fate bollire la panna con la scorza di arancia e di limone
• In un’altra casseruola fate fondere il burro e amalgamate a pioggia la farina, sempre mescolando. Versate il latte bollente e continuate a mescolare per amalgamare gli ingredienti
• Cuocete la besciamella a fuoco basso per circa 5 minuti, poi togliete la casseruola dal fuoco, lasciate intiepidire e amalgamate lo zucchero e quindi i tuorli, uno alla volta. Lasciate raffreddare e unite anche il succo del limone
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate 4 stampini da soufflé e cospargeteli con lo zucchero. In una ciotola montate a neve tutti gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli al composto
• Versate negli stampi e cuocete nel forno già caldo per 20 minuti circa. Appena saranno gonfi e dorati, togliete i soufflé al limone dal forno e serviteli subito cosparsi con lo zucchero a velo

Prova anche il soufflé alle mandorle