Come fare il soufflé di patate alla crema

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Prova il soufflé di patate alla crema. Soffice e sorprendente. Una variante dolce e originale del solito soufflé. Scopri la ricetta!

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Forno e pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20+30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 50+30 min

Il soufflé di patate alla crema è una variante che aggiunge consistenza al classico soufflé mantenendo l'impasto soffice.

Con un pizzico di zenzero e zucchero di canna il soufflé acquista un piacevole tocco aromatico

 

Ingredienti:
  • 2 dl di latte
  • 60 g di zucchero semolato
  • 50 g di farina 00
  • 4 uova
  • 2 albumi
  • 1 cucchiaio di fiocchi di patate liofilizzati
  • 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • burro e zucchero di canna per gli stampini
  • sale

Per la decorazione:

  • 10 g di burro
  • 2 patatine novelle
  • 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

  • Lavate e asciugate un limone e grattugiate la scorza. In una piccola casseruola fate bollire il latte con la scorza di limone. In un’altra piccola casseruola lavorate i tuorli con metà dello zucchero finché saranno molto soffici
  • Amalgamate la farina a pioggia e, quando il composto sarà omogeneo, versate a filo il latte caldo, mescolando energicamente per incorporarlo. Ponete il recipiente sulla fiamma bassa e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti circa, mescolando ogni tanto
  • Quando la crema sarà addensata, togliete dal fuoco e unite lo zenzero e i fiocchi di patate. Mescolate con cura e lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto
  • Accendete il forno a 180 °C. Imburrate 4 stampini e cospargeteli con lo zucchero. In una ciotola montate tutti gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero tenuto da parte e amalgamateli al composto
  • Versatelo poi negli stampini e cuocete nel forno già caldo per 25 minuti circa. Intanto lavate le patate, asciugatele e tagliatele a fettine sottili senza sbucciarle
  • Cuocetele a fuoco moderato nella padella con il burro per 10 minuti circa, finché saranno morbide
  • Togliete i soufflé di patate dal forno non appena saranno ben dorati, decorate con le fettine di patata e cospargete con lo zucchero a velo
Trucchi di pasticceria

Per separare facilmente i tuorli dagli albumi, eseguite questa operazione con le uova ancora fredde di frigorifero, poi lasciatele a temperatura ambiente per poterle montare meglio.

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