Come si fa la Torta di Chiavari

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Per un'occasione davvero speciale prepara la Torta di Chiavari, una torta da favola della cucina tradizionale italiana. Preparala con questa ricetta.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Regionale italiana
  • PorzioniPorzioni: 8
  • CotturaCottura: Forno e pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 90+40 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 50 min
  • Tempo totaleTempo totale: 140+40 min

La Torta di Chiavari è un dolce antico della tradizione pasticciera ligure.

  • Una torta a base di pan di spagna, ricchissima nella farcitura e bellissima da vedere, tutta sormontata di panna e guarnita da biscottini. Ideale per una festa o un'occasione speciale.

Per preparare la Torta di Chiavari occorre tempo e pazienza ma il risultato vale davvero la pena

 

Ingredienti:
  • 150 g di zucchero semolato
  • 80 g di farina 00
  • 80 g di fecola
  • 6 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • burro e farina per lo stampo
  • sale

Per la farcitura:

  • 100 g di zucchero semolato
  • 1,5 dl di panna fresca
  • 1 dl di rum
  • 50 g di amaretti
  • 3 tuorli
  • 3 cucchiai di Marsala secco

Per la decorazione:

  • 3 dl di panna fresca
  • 50 g di zucchero a velo vanigliato
  • 25 lingue di gatto

Procedimento:

  • Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro
  • In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero. In un’altra ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli alla crema di tuorli. Setacciate insieme la farina, la fecola e la vanillina e unitele a pioggia al composto di uova
  • Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo per 40 minuti circa. Sformate la torta, fatela raffreddare sulla gratella, poi asportate la crosta sulla superficie e lungo il bordo e tagliate la torta a metà, ricavando 2 dischi uguali
  • Fate bollire 70 g di zucchero con 1 dl di acqua per 2 minuti circa, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e mescolatevi il rum
  • Adagiate il disco inferiore della torta su un piatto e bagnatelo con lo sciroppo al rum
  • Ponete il secondo disco di torta su un altro piatto e bagnatelo con lo sciroppo
  • In una ciotola sbriciolate gli amaretti e bagnateli con lo sciroppo rimasto
  • In una piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero rimasto e, quando saranno ben gonfi, amalgamate a filo il Marsala
  • Cuocete a bagnomaria per qualche minuto, finché la crema avrà raddoppiato il volume. Togliete dal bagnomaria e fate raffreddare
  • Montate la panna. Spalmate lo zabaione sul disco inferiore della torta, cospargete con gli amaretti e coprite con la panna montata
  • Fate scivolare il secondo disco di torta sulla farcitura. Montate la panna per la farcitura con lo zucchero a velo e ricoprite il dolce
  • Fate aderire i biscotti lungo il bordo e decorate con ciuffetti di panna e gli altri biscotti. Mantenete in frigo la torta di Chiavari fino al momento di servirla.
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