Come fare le meringhe al gelato di ribes

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Se cerchi un dessert sfizioso e alternativo, prova le meringhe al gelato di ribes. Un dolce raffinato da preparare tutto in casa con la nostra ricetta.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 8
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30+240 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 120 min
  • Tempo totaleTempo totale: 150+240 min
  • Vegetarianovegetariana

Le meringhe al gelato di ribes sono un'alternativa originale ai dessert più classici. La preparazione richiede un po' di tempo, ma una volta pronte sono già porzionate e pronte da servire.

Sistema le meringhe in piccoli piattini decorati con un filo di sciroppo ai frutti di bosco

 

Ingredienti:
  • 150 g di zucchero a velo vanigliato
  • 150 g di zucchero semolato
  • 4 albumi
  • sale

Per la crema gelata:

  • 2,5 dl di panna fresca
  • 1,5 dl di latte
  • 150 g di ribes
  • 100 g di zucchero semolato

Procedimento:

  • Accendete il forno a 100 °C e foderate la placca con carta forno
  • In una ciotola riunite gli albumi, aggiungete un pizzico di sale e montateli amalgamando a pioggia lo zucchero semolato
  • Proseguite per qualche minuto finché lo zucchero sarà sciolto
  • Aggiungete ora lo zucchero a velo, continuando a lavorare il composto fino a quando si formeranno dei ciuffetti che staranno in piedi da soli
  • Mettete la meringa nella tasca per dolci e strizzatela a ciuffetti sulla placca
  • Cuocete le meringhe per 1 h e 30 / 2 ore circa, finché saranno ben rassodate
  • Durante la cottura aprite 3 o 4 volte lo sportello del forno per far uscire l’umidità
  • Fate raffreddare le meringhe sulla gratella
  • Preparate  ora il gelato
  • Lavate il ribes, asciugatelo con carta da cucina, sgranatelo e mettetelo in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua
  • Cuocete a fuoco moderato per 5 minuti circa, schiacciando le bacche di tanto in tanto con il dorso del cucchiaio
  • Lasciate raffreddare poi frullatelo
  • In una piccola casseruola riunite 1,5 dl di panna e il latte e scaldateli a fuoco basso senza farli bollire
  • Aggiungete lo zucchero e mescolate finché sarà amalgamato
  • Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare
  • Unite alla miscela il puré di ribes, trasferitelo nella gelatiera e azionate l’apparecchio per il tempo necessario
  • Montate la panna tenuta da parte e amalgamatela al gelato di ribes
  • Al momento di servire il dessert distribuite un poco di gelato di ribes su metà delle meringhe e accoppiatele con le altre
  • Servite subito
Consigli

Per dare più stabilità all’insieme, prima di farcire le meringhe rompetele delicatamente alla base con la punta del cucchiaino e svuotatele un poco per far sì che il gelato vi possa entrare.

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