Come fare lo zuccotto gelato alla ricotta

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Prova lo zuccotto gelato alla ricotta, una variante raffinata del classico semifreddo che non passa mai di moda.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 10
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60+360 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 70+360 min

Lo zuccotto gelato alla ricotta è una variante dal gusto cremoso e delicato, del classico semifreddo, a base di pan di Spagna.

Servi lo zuccotto in piccoli piattini decorando con un filo di top al cioccolato e scorza d'arancia in fili

 

Ingredienti:
  • 400 g di pan di Spagna

Per la farcitura:

  • 700 g di ricotta
  • 250 g di zucchero semolato
  • 2 dl di panna fresca
  • 70 g di arancia candita
  • 50 g di cacao amaro
  • 30 g di uvetta
  • 4 albumi
  • 1 arancia biologica
  • sale

Per la decorazione:

  • 30 g di zucchero a velo vanigliato
  • arancia candita

Procedimento:

  • In una piccola casseruola mettete 200 g di zucchero e 6 cucchiai di acqua
  • Mescolate con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, poi lasciate sobbollire adagio per circa 10 minuti e togliete dal fuoco
  • In una ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma e, sempre battendo con le fruste elettriche, amalgamate a filo lo sciroppo caldo
  • Quando la massa sarà omogenea e consistente diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorarla finché si sarà raffreddata
  • Lavate e asciugate l’arancia e ricavate 1 cucchiaino di scorza grattugiata e il succo
  • Tagliate i canditi a cubetti e lavate l’uvetta con acqua calda, strizzatela e asciugatela con carta da cucina
  • In una ciotola setacciate la ricotta, lavoratela con il succo e la scorza dell’arancia e amalgamatevi la meringa, poi unite anche la panna montata con lo zucchero rimasto
  • Trasferite 1/3 del composto in un’altra ciotola e mescolatevi i canditi e l’uvetta
  • All’altro composto mescolate invece il cacao setacciato. Foderate uno stampo a cupola da 1 litro circa con la pellicola
  • Tagliate il pan di Spagna a fettine sottili e fatele aderire all’interno dello stampo, ritagliandole in modo che non restino spazi vuoti
  • Ricoprite con uno strato di composto bianco e completate con quello scuro
  • Se vi fosse avanzato del pan di Spagna sbriciolatelo e distribuitelo sulla superficie del semifreddo
  • Sigillate con la pellicola e lasciate nel congelatore per 6 ore circa
  • Sformate lo zuccotto gelato alla ricotta, decorate con lo zucchero a velo e l’arancia candita prima di servire
Ancora più ricco

Se volete arricchire ulteriormente la farcitura dello zuccotto, sbriciolate qualche biscotto secco o qualche amaretto e mescolateli al composto di ricotta.

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