Come fare un mosaico dolce di gelatine

Guida Guida

Ecco un'idea da sfruttare per il ferragosto, un mosaico dolce di gelatine, freschissimo e originale è perfetto anche per un happy hour.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 8/10
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40+240 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20 min
  • Tempo totaleTempo totale: 60+240 min

Il mosaico dolce di gelatine è un dessert molto decorativo da sfruttare per un'occasione speciale e servire in una grande zuppiera trasparente.

  • Le gelatine di frutta, tagliate in quadretti simulano le tessere di un mosaico da immergere in tanto yogurt cremoso.

Servi il mosaico dolce di gelatine in piccoli piattini quadrati e decora con foglie di menta.

 

Ingredienti:
  • 1 kg di yogurt bianco cremoso
  • 250 g di zucchero semolato
  • 35 g di colla di pesce in fogli
  • 350 ml di acqua
  • 1 albume
  • 1 limone bio

Per i gusti:

  • 250 g di succhi concentrati di frutta assortiti o polpa di frutta concentrata
  • 50 ml di acqua

Attrezzi: 2 pentoline, terrina, frusta, ciotoline, mestolo, un panno pulitissimo, garza, passino, stampini silicone per cioccolatini, zuppiera grande

Procedimento:

  • Lavate bene il limone e ricavate metà della scorza (solo la parte gialla). Tagliatela a striscioline
  • Mettete a rinvenire la colla di pesce in una terrina d'acqua fredda poi scolatela e strizzatela e stendete i fogli su un panno pulitissimo
  • In un tegame versate l'acqua, lo zucchero e le scorzette e mettete sul fuoco a fiamma medio bassa, finchè lo zucchero sarà completamente sciolto e l'acqua sarà tornata trasparente. Togliete dal fuoco e lasciate stiepidire
  • In un'altra pentolina versate l'albume e battetelo con la frusta quanto basta perchè inizi a schiumare, continuando sempre a battere unite lo sciroppo, facendo attenzione che non sia troppo caldo. Se l'albume si cuoce dovete ricominciare da capo
  • Continuate a battere finchè l'albume sarà completamente amalgamato poi unite poco per volta i fogli di colla di pesce
  • Mettete la pentolina sul fuoco a fiamma media e proseguite battendo sempre con la frusta finchè il composto riprende l'ebollizione (106° è il punto di gelificazione)
  • A questo punto abbassate la fiamma fino quasi a spegnerla, coprite la pentola e lasciate lo sciroppo a riposare per 15/20 minuti senza toccarlo
  • Trascorso il tempo filtrate lo sciroppo, utilizzando un telino di garza pulitissimo versando con un mestolino poco alla volta. Se la gelatina è limpida potete proseguire, altrimenti filtratela nuovamente
  • A questo punto versate la purea di frutta in tante ciotoline separate per quanti gusti di frutta avete a disposizione
  • Aggiungete l'acqua e il succo del limone poi passate il tutto con un colino a maglie molto fitte. Il succo che dovete ottenere deve pesare 250 g
  • Suddividete la gelatina in ogni ciotolina di succo di frutta e amalgamate delicatamente. Versate negli stampini e mettete a riposare in frigo, alcune ore, coperte con la pellicola trasparente
  • Quando le gelatine di frutta saranno ben rapprese estraetele delicatamente dagli stampini, premendo dal retro, come si fa con i ghiaccioli
  • Versate lo yogurt nella zuppiera e distribuite le gelatine facendo in modo che siano immerse nello yogurt
  • Mantenete il mosaico dolce di gelatine in frigo, sempre coperto, fino al momento di servire

Foto © geniuskp - Fotolia.com

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