Per i gusti:
- 250 g di succhi concentrati di frutta assortiti o polpa di frutta concentrata
- 50 ml di acqua
Attrezzi: 2 pentoline, terrina, frusta, ciotoline, mestolo, un panno pulitissimo, garza, passino, stampini silicone per cioccolatini, zuppiera grande
Procedimento:
- Lavate bene il limone e ricavate metà della scorza (solo la parte gialla). Tagliatela a striscioline
- Mettete a rinvenire la colla di pesce in una terrina d'acqua fredda poi scolatela e strizzatela e stendete i fogli su un panno pulitissimo
- In un tegame versate l'acqua, lo zucchero e le scorzette e mettete sul fuoco a fiamma medio bassa, finchè lo zucchero sarà completamente sciolto e l'acqua sarà tornata trasparente. Togliete dal fuoco e lasciate stiepidire
- In un'altra pentolina versate l'albume e battetelo con la frusta quanto basta perchè inizi a schiumare, continuando sempre a battere unite lo sciroppo, facendo attenzione che non sia troppo caldo. Se l'albume si cuoce dovete ricominciare da capo
- Continuate a battere finchè l'albume sarà completamente amalgamato poi unite poco per volta i fogli di colla di pesce
- Mettete la pentolina sul fuoco a fiamma media e proseguite battendo sempre con la frusta finchè il composto riprende l'ebollizione (106° è il punto di gelificazione)
- A questo punto abbassate la fiamma fino quasi a spegnerla, coprite la pentola e lasciate lo sciroppo a riposare per 15/20 minuti senza toccarlo
- Trascorso il tempo filtrate lo sciroppo, utilizzando un telino di garza pulitissimo versando con un mestolino poco alla volta. Se la gelatina è limpida potete proseguire, altrimenti filtratela nuovamente
- A questo punto versate la purea di frutta in tante ciotoline separate per quanti gusti di frutta avete a disposizione
- Aggiungete l'acqua e il succo del limone poi passate il tutto con un colino a maglie molto fitte. Il succo che dovete ottenere deve pesare 250 g
- Suddividete la gelatina in ogni ciotolina di succo di frutta e amalgamate delicatamente. Versate negli stampini e mettete a riposare in frigo, alcune ore, coperte con la pellicola trasparente
- Quando le gelatine di frutta saranno ben rapprese estraetele delicatamente dagli stampini, premendo dal retro, come si fa con i ghiaccioli
- Versate lo yogurt nella zuppiera e distribuite le gelatine facendo in modo che siano immerse nello yogurt
- Mantenete il mosaico dolce di gelatine in frigo, sempre coperto, fino al momento di servire
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