Come fare il dado vegetale in casa

Il dado è un’ottima invenzione in cucina, perché dà molto sapore ai piatti in modo semplice e veloce. Parliamo del dado vegetale, escludendo quelli che invece sono di derivazione animale.

Il dado vegetale si utilizza con tutti gli alimenti, per aggiungere sapore ai sughi, alle salse, alle carni, etc.

In commercio, molti dadi contengono ancora il glutammato che viene considerato un grande nemico della qualità e della salubrità degli alimenti .

• Il glutammato è un sale ottenuto chimicamente da un aminoacido. Aumenta artificiosamente il sapore dei cibi, ma fa aumentare nella stessa misura il sodio, che non è amico della salute.
• Inoltre in più occasioni si è parlato di danni alla salute provocati dal consumo di glutammato.

• Nei prodotti industriali, può venirci il lecito dubbio che il glutammato venga aggiunto per mascherare la scarsa qualità e sapore degli alimenti utilizzati.

Dunque se vogliamo essere tranquilli acquistiamo dadi senza glutammato, ma se vogliamo essere ancora piu’ tranquilli perché non prepariamo il dado in casa?

Il sapore è meglio quello naturale

Il dado vegetale è praticamente un concentrato di verdure, ortaggi e sale, disidratati, che mantengono tutto il loro sapore, pronti ad essere utilizzati nelle nostre ricette.

Fare il dado vegetale in casa è semplice. Richiede solo un po’ di tempo e di attenzione per l’essiccazione.

Oggi faccio il dado vegetale. Mangiare un po’ più sano e risparmiare.

Dado vegetale

Ingredienti:

• 1 carota
• 1 costa di Sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pomodoro grande da sugo
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di sale grosso
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• 1 tazzina di vino
• 1 bicchiere d’acqua.

• Aggiungere secondo il gusto e dividendo i composti a seconda dell’aroma: rosmarino, timo, salvia, etc. possibilmente freschi.

Attrezzi: Pentola + Teglia da forno + Pimer o Frullatore + Vasetto vetro

Procedimento:

• Lavate tutti gli ortaggi, fatene un trito grossolano e metteteli a cuocere in una pentolina con il vino, l’acqua, gli aromi e il sale.

• Fate cuocere a fuoco basso e quando saranno cotti e il liquido completamente asciugato, togliete dal fuoco.

• Disponete gli ortaggi su una placca da forno e fate essiccare completamente. Potete utilizzare il metodo classico dell’esposizione al sole, oppure utilizzare il forno a 60/80°.

• Considerate che se avete una buona esposizione al sole, soprattutto nella stagione estiva, in 48 ore avete il vostro dado. Utilizzando il forno mediamente ci vorranno un paio d’ore di cottura.

• Quando gli ortaggi saranno completamente essiccati, passateli nel frullatore e versate la graniglia ottenuta in un vasetto di vetro col tappo.

Il dado preparato in questo modo di utilizza come il dado granulare industriale e si conserva per mesi, in frigo.