Come fare il pate' in casa

Il pate', ci fa venire subito in mente il pate' di fegato, o, come dicono i francesi il 'paté de fois gràs', che letteralmente significa la pasta di fegato grasso.

In effetti il fegato è una parte che contiene molto colesterolo e che dunque, in un'alimentazione controllata si cerca di evitare. 

Come sarà che tutte le cose buone fanno male? Chiedeva qualcuno.

Beh forse sarà che le cose buone tendiamo a mangiarne in quantità esagerate. Allora, consumiamo il paté in piccole dosi e teniamone una piccola scorta, sempre pronta, che ci viene in soccorso quando vogliamo preparare un antipasto sfizioso, o un arrosto, un polpettone e anche una pasta speciali.

Prepararlo in casa è molto facile e possiamo conservarlo in frigo in un barattolino ben chiuso. 

Tra l'altro, esistono molti tipi di pate' che possiamo fare in casa, dal pate' di olive, a quello di funghi. Tutti squisiti e ottimi per i crostini di pane.

Il pate' fatto in casa. Una crema preziosa da consumare a piccole dosi. Come tutte le cose buone.

Pate' di fegato

Ingredienti:

• 500 gr. di fegatini di pollo

• 1 cipolla

• 2 foglie di alloro

• una presa di semi di finocchio

• 1 pizzico di santoreggia

• sale q.b.

• 1 bicchiere di vino rosso

• olio extra vergine di oliva

Attrezzi : Tegame, Pimer o frullatore, barattolo di vetro con tappo ermetico

Procedimento:

• Pulite i fegatini da eventuale grasso bianco.

• In un tegame antiaderente fate imbiondire la cipolla tagliata a fettine, con qualche cucchiaio d'olio.

• Quando inizia a dorare unite il fegato a fiamma alta e fatelo dorare velocemente su tutti i lati, mescolandolo.

• Appena dorato unite il vino e fate sfumare, poi abbassate la fiamma, unite le spezie e proseguite la cottura, semi coperti finchè i fegatini saranno completamente cotti.

• Salate e togliete dal fuoco. Lasciate leggemente stiepidire poi , eliminate le foglie di alloro e frullate fino a ottenere una crema omogenea.

• Trasferite la crema in un barattolino con tappo ermetico, chiudete bene e se volete potete procedere a una breve sterilizzazione immergendo il barattolino in un pentolino d'acqua e facendolo bollire per 15 minuti.

• Una volta sterilizzato e freddato, asciugate il barattolo e attaccate un'etichetta adesiva con ingredienti e data e conservate in frigo.