Come fare i biscotti quaresimali

Il tempo della Quaresima inizia, secondo la tradizione cattolica, con il mercoledi delle ceneri. Un tempo di preparazione alla Pasqua scandito da riti e simboli.

In cucina la quaresima è un tempo di rinunce, innanzitutto alle carni e ai prodotti di origine animale.

Anche anticamente si rinunciava con fatica ai dolci ed è per questo che fin dal medioevo, furono create ricette ad hoc, che pur rispettando l'astinenza quaresimale, non rinunciavano a qualche piccolo piacere culinario.

I biscotti quaresimali, sono un esempio tipico. Una ricetta che risale al 1500, preparata senza grassi di origine animale, sfruttando la proprietà delle mandorle.

I quaresimali sono biscotti diffusi in tutto il mondo e possono essere preparati con forme e decorazioni diverse, a seconda della regione, ma la base è la stessa.

Biscotti quaresimali

Ingredienti:

• 300 g di mandorle pelate
• 300 g di zucchero
• 200 ml acqua
• 1 fiala di aroma fiori d'arancio (o scorza di 1 arancia)
• 200 g zucchero a velo
• zuccherini colorati per decorare

Attrezzi: Mixer, mattarello, tagliapasta tondo,placca da forno, carta forno, pennello

Procedimento:

• Unire le mandorle e lo zucchero nel mixer e tritare molto finemente, alternando delle pause per evitare che il composto si scaldi.
• Quando avete ottenuto un trito molto fine, unite l'aroma di fiori d'arancio e iniziate ad aggiungere a filo l'acqua, oppure uno sciroppo di zucchero preparato in un pentolino con 200 ml di acqua e 200 di zucchero. Fate scaldare finchè lo zucchero è completamente sciolto e l'acqua è tornata trasparente.
• Aggiungete poca acqua o sciroppo alla volta, continuando a lavorare con il mixer, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido, che possa essere lavorato con le mani. Come la pasta di mandorle.
• Spolverate il piano pulitissimo con zucchero a velo e trasferite l'impasto. Lavorate qualche minuto con le mani, poi stendetelo col mattarello in uno spessore di almeno 1,5 cm., sempre mantenendo il piano coperto di zucchero a velo, in modo che l'impasto non si attacchi.
• Con il tagliapasta tondo, o un bicchierino, ricavate tanti piccoli dischi dall'impasto e sistemateli in una placca rivestita di carta forno.
• Spennellate ogni biscotto con un velo di sciroppo, poi passatelo negli zuccherini e rimettete sulla placca.
• Coprite la placca con un panno leggermente umido e fate a riposare una notte.
• Il giorno seguente accendete il forno a 250°. Infornate i biscotti in forno a temperatura per 5 minuti. Sfornate quando iniziano appena a dorare.

Varianti:

I quaresimali possono avere la forma di ciambelline, con un buco nel centro, oppure essere incavati nel centro e ospitare una glassa di vari gusti (cioccolato, vaniglia, pistacchio, nocciola,etc.) preparata sempre a base di zucchero.

A seconda della regione i quaresimali possono essere decorati con mandorle o nocciole. In tutti i casi la cottura è quasi superflua e deve essere brevissima.

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