Ricette base

Come si fa la salsa verde

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Preparazioni di base

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    1 ora (riposo) + 20 min

    PT20M

  • Tempo cottura

    5 min

    PT5M

  • Tempo totale

    25 min

    PT25M

  • Cucina

    internazionale

Oggi prepariamo la salsa verde, un'altra salsa a base di uova, dal gusto molto saporito e stuzzicante.

Oggi prepariamo la salsa verde, un'altra salsa a base di uova, dal gusto molto saporito e stuzzicante.

La salsa verde è una preparazione molto saporita che accompagna bene le carni, gli arrosti, le verdure e può essere utilizzata anche come base per dei panini farciti o i tramezzini. Si tratta di una intingolo che ha come base prezzemolo e uova ma, a differenza della maionese, queste ultime vengono cotte.

La ricetta originale della salsa verde

Come anticipato poco fa, il colore verde della salsa lo dobbiamo proprio al prezzemolo, da scegliere rigorosamente nella sua variante fresca così da poter trarre il meglio dal suo aroma. Gli ingredienti, però, non finiscono qui. E allora non perdiamo altro tempo e andiamo a scoprire come fare la salsa verde a casa. E' davvero semplicissimo!

Ingredienti

  • 1 uovo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di capperi
  • 1 cucchiaino di pasta d'acciughe (oppure un'alice)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 presa di peperoncino
  • 2 cucchiai di aceto
  • 1 cucchiaio di mollica di pane

Dosi: per 1 ciotolina di salsa

Attrezzi: Pentolino, Ciotola, Mixer

Come fare la salsa verde: procedimento

  • In un pentolino d'acqua fredda mettete l'uovo sul fuoco e fate cuocere per 2 minuti dopo che ha raggiunto l'ebollizione.
  • Poi spegnete e lasciate raffreddare.
  • Passate l'uovo sotto l'acqua fredda, sbucciatelo e recuperate il tuorlo in una ciotola.
  • Bagnate la mollica di pane nell'aceto e unitela al tuorlo.
  • Sciacquate il prezzemolo e spezzettatelo con le mani nella terrina.
  • Unite i capperi, il peperoncino, l'aglio tagliato a fettine, un pizzico di sale, metà dell'olio e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
  • Trasferite la salsa verde in un barattolino con chiusura ermetica (oppure in una ciotolina pulita), unite il rimanente olio e mescolate bene con un cucchiaio.
  • Chiudete il contenitore con il tappo o con della pellicola trasparente e fate riposare la salsa almeno un'ora prima di utilizzarla.

La salsa verde si può conservare in frigo per alcuni giorni, ben chiusa.

Varianti: salsa verde senza uova

Per una salsa più leggere è possibile omettere l'uovo. Fare la salsa verde senza uova è semplicissimo: il procedimento è praticamente lo stesso qi quello riportato poco sopra e dai vari passaggi illustrati sarà sufficiente eliminare quelli che riguardano l'uovo. La salsa verde sarà buona e gustosa allo stesso modo, e anche più leggera!

Qui sotto un video illustrativo

Tipsby Dea

Legare i grassi

L'olio e i grassi in genere tendono a dividersi con il calore. Per preparare una salsa omogenea lavorate sempre gli ingredienti alla stessa temperatura, senza far scaldare troppo il composto. 

Dea by Cucina e ricette