Come fare una carbonara perfetta
La pasta alla carbonara è conosciuta in tutto il mondo. Un sugo semplice e molto gustoso, ma per essere perfetta, la carbonara ha le sue regole.
Paola Caselli
La pasta alla carbonara è un primo piatto gustoso, conosciuto e amato in tutto il mondo.
La carbonara è un piatto tipico della cucina romana, fatto con ingredienti sempici, ovvero quelli che anticamente erano a disposizione dei pastori del Lazio: Uova, pecorino e soprattutto guanciale.
La regola fondamentale di una Carbonara perfetta è che La carbonara si fa con il guanciale non con la pancetta
Il risultato, infatti, è molto diverso: l'uso del guanciale rende la Carbonara meno grassa e soprattutto dal sapore più delicato.
- La perfetta Carbonara, però, esige un altro accorgimento: il condimento deve essere una crema. Ecco perché le uova non devono cuocersi, ma restare ben amalgamate e cremose intorno alla pasta.
Seguite la nostra ricetta utilizzando la pasta che preferite.
Pasta alla carbonara
Ingredienti:
- 400 g. di pasta (corta o lunga)
- 6 uova
- 30 g. di grana grattugiato
- 50 g. di pecorino romano grattugiato
- 1 fetta alta di guanciale di suino
- sale q.b.
- olio extra vergine d'oliva
- pepe nero macinato al momento
Attrezzi: Una padella grande + una ciotola larga+frusta o sbattitore
Procedimento:
- Prendete il guanciale e tagliatelo a dadolini. In una padella con poco olio, fatelo soffriggere finchè risulta dorato. Spegnete e tenete da parte.
- In una ciotola grande rompete le uova, aggiungete una presa di sale, e sbattetele con una frusta. Quando risultano spumose, unite poco per volta tutto il pecorino, sempre battendo e poi il grana.
- Continuate a battere fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Unite il guanciale con il suo olio, una macinata abbondante di pepe e mescolate ancora con la frusta o con lo sbattitore.
- Trasferite la crema in una padella larga.
- Fate cuocere la pasta in acqua salata e prelevate 1 mestolo d'acqua per allungare la crema nella padella. Unite mescolando veloce.
- Scolate la pasta molto al dente e versatela nella padella, accendendo il fuoco al momento di scolare la pasta.
- Mantecate la pasta con la crema, mescolando velocemente con un forchettone di legno.
- Servite la carbonara subito nei piatti, con una manciata di pecorino grattugiato e una spolverata di pepe.
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