Come fare la carbonara di zucchine

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Una variante vegetariana del tipico piatto della tradizione romana che non ve lo farà rimpiangere.

Una variante vegetariana del tipico piatto della tradizione romana che non ve lo farà rimpiangere.
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  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15 min
  • Tempo totaleTempo totale: 30 min

Alzi la mano chi riuscirebbe a resistere di fronte ad una cremosa ed invitante carbonara di zucchine.

Alternativa al classico primo piatto della cucina romana con la pancetta, la carbonara vegetariana di zucchine è pronta a conquistare anche i palati più diffidenti.

Ecco come farla in casa in poche mosse per il pranzo di tutta la famiglia.

Come si fa la carbonara di zucchine

La ricetta della carbonara di zucchine è piuttosto semplice. Tali ortaggi, tagliati a cubetti e saltati in padella, vanno a sostituire il guanciale. Una volta cotti, vanno mescolati con la crema di uova.

Per il resto il procedimento rimane invariato. Quella che ne risulta è, in sostanza, una pasta uova e zucchine da leccarsi i baffi.

Quante calorie ha la carbonara di zucchine 

A differenza degli spaghetti alla carbonara, questa variante è sicuramente più sana della tradizionale. Vengono meno i grassi apportati dalla pancetta o dal guanciale.

Tuttavia, seppur più leggera, rimane comunque un piatto completo ed appagante per via delle uova e del formaggio. Le calorie di una porzione di carbonara di zucchine si aggirano sulle 320.

La carbonara di zucchine e le altre ricette “senza” 

Se i puristi sono fermi sostenitori della perfetta ed originale carbonara, molte sono le varianti altrettanto deliziose che si possono portare in tavola.

Tra le più amate ci sono la carbonara di mare e quella di tonno. La carbonara di carciofi può rappresentare un’alternativa primaverile a quella di zucchine.

La carbonara senza pancetta si può preparare con il prosciutto cotto, mentre quella senza pecorino con il solo parmigiano.

Di salmone, di asparagi, carbonara di verdure: le vie del primo piatto romano rimangono infinite.

La ricetta della carbonara di zucchine

 

Ingredienti della carbonara di zucchine

  • 320 gr di pasta
  • 2 zucchine medie
  • olio d'oliva qb
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • sale e pepe

La ricetta della carbonara di zucchine

  1. Affettate le zucchine, private delle estremità, a cubetti. Versate in una padella dell’olio e lo spicchio di aglio.
  2. Una volta dorato, unite le zucchine e fatele cuocere su fiamma vivace fino a quando risultano dorate. Regolate di sale e pepe e spegnete la fiamma.
  3. Nel frattempo fate lessare la pasta e preparate la crema di uova.
  4. Versate in un piatto fondo le uova e sbattetele con una forchetta. Unite i due formaggi e regolate di sale e pepe.
  5. Scolate la pasta al dente dentro la padella con le zucchine. Fate cuocere un minuto, quindi aggiungete la crema di uova.
  6. Spegnete la fiamma e mescolate bene e velocemente. Fate mantecare e servite subito.

Le varianti della carbonara di zucchine

Anche in questo caso le possibili aggiunte e sostituzioni possono dare vita ad altrettante varianti. Ed è così che la carbonara di zucchine può trasformarsi in primi piatti pronti ad accontentare tutti i gusti. Qualche idea?

Carbonara di zucchine e speck

Per portare in tavola la carbonara di speck e zucchine procedete come per la carbonara di zucchine.

In questo caso, fate rosolare lo speck a dadini, quindi unite le zucchine e fate saltare per non più di 5 minuti. Attenzione al sale, lo speck è piuttosto sapido.

Carbonara di zucchine con panna

Per la carbonara di zucchine con panna unite alla crema di uova, che preparerete con sole due di esse, 50 ml di panna da cucina.

Mescolate bene ed aggiungete alla pasta, al termine della cottura, mescolando anche in questo caso velocemente. Gustate subito.

Carbonara di zucchine e tonno

Da realizzare con il tonno fresco o sott’olio, basta fare insaporire il pesce in padella con poco olio, quindi unire le zucchine e fare saltare per qualche minuto.

Da questo step in poi il procedimento diventa uguale alla classica carbonara di zucchine. Buon appetito!

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