Come fare uno sformato di riso vegetariano

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Lo sformato di riso vegetariano è un piatto perfetto per iniziare il periodo di Quaresima ma senza digiunare.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 40 min
  • Tempo totaleTempo totale: 70 min
  • Vegetarianovegetariana

Lo sformato di riso vegetariano è un piatto unico ricco di gusto e nutrienti, ottimo per tutta la famiglia.

Finito il carnevale, dal latino "carnem-levare" la Quaresima per tradizione è il tempo del digiuno e dell'astinenza dalle carni

 

Ingredienti:
  • 400 g di riso integrale
  • 200 g di piselli fini
  • 200 g di punte di asparagi
  • 2 carciofi
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 bicchiere di latte
  • 100 g di fontina o pecorino fresco
  • 60 g di grana grattugiato
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di burro
  • mix di erbe aromatiche: origano, salvia, timo

Attrezzi: Pentola, padella, stampo da forno

Procedimento:

  • Pulite e lavate gli asparagi, la carota e i carciofi. Affettate sottilmente i carciofi, tagliate gli asparagi mantenendo integre le punte. Tagliate a dadolini la carota. Tagliate a dadolini la fontina.
  • Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata e nel frattempo in una padella grande antiaderente fate imbiondire la cipolla affettata.
  • Unite le verdure e fatele leggermente saltare poi abbassate la fiamma, unite una manciata di erbe tritate, una tazzina d'acqua calda, incoperchiate e fate cuocere per 15/20 minuti, mescolando ogni tanto.
  • Aggiungete il latte e una presa di sale poi spegnete il fuoco. Accendete il forno a 200°, ungete bene lo stampo per il forno.
  • Quando il riso è cotto (al dente) scolatelo, condite con il burro, 2 cucchiai di olio, il parmigiano, una manciata di erbe tritate e mescolate bene.
  • Versate poco più di metà del riso nello stampo pressandolo bene sul fondo e sulle pareti in modo di creare un rivestimento.
  • Aggiungete le verdure e la fontina poi ricoprite con il rimanente riso, pressando leggermente.
  • Infornate e fate cuocere 20 minuti poi estraete lo sformato di riso vegetariano e lasciate stiepidire prima di servirlo.

Foto credit: © A_Lein - Fotolia.com

Aggiungi 1 uovo

Per rendere più compatto il riso dello sformato potete aggiungere un uovo leggermente battuto insieme al burro e all'olio, prima di metterlo nello stampo

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