Come fare i fagottini di grano saraceno alle erbe

Ingredienti

• 350 g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva
• acqua q.b.
• 250 g di stracchino o altro formaggio fresco
• 1 mazzetto di erbe aromatiche miste: timo, basilico, salvia, erba cipollina
• spinacino o misticanza per decorare

Attrezzi: Terrina, padella antiaderente

Procedimento:

• In una terrina mescolate la farina con una presa di sale, unite l'uovo leggermente battuto, 2 cucchiai di olio e 1 bicchiere d'acqua fredda, mescolando bene per amalgamare e ottenere una pastella elastica. Aggiungete altra acqua se necessario, poco alla volta
• Coprite la terrina con la pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per almeno 1 ora
• Nel frattempo tritate insieme le erbe aromatiche e lavorate lo stracchino a crema
• Trascorso il tempo riprendete la pastella. Scaldate una padella piccola antiaderente leggermente unta sul fondo e quando è ben calda distribuite qualche cucchiaio di pastella, distribuendola con movimenti circolari come quando fate le crepes
• Fare cuocere da entrambi i lati per un paio di minuti e proseguite allo stesso modo fino a terminare la pastella
• Senza farle raffreddare farcite con lo stracchino, spolverate con le erbe aromatiche e piegate leggermente i bordi verso l'interno
• Servite i fagottini di grano saraceno alle erbe appoggiandoli su un letto di spinacino o misticanza

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