Come fare gli sformatini di zucca al tofu

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Un piatto speciale vegan, gli sformatini di zucca al tofu, perfetto anche per chi è onnivoro. Preparali e gustali con tutta la famiglia a pranzo o a cena.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e vapore
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 45 min
  • Tempo totaleTempo totale: 75 min
  • Vegetarianovegana

Gli sformatini di zucca al tofu sono un piatto molto gustoso e aromatico che, nonostante sia privo di ingredienti animali è ricchissimo di sapore grazie anche alla cottura a vapore e bellissimo da vedere.

  • Il risultato è un piccolo tortino a strati colorati formati dalla zucca, dal tofu e dalle verdure, con un effetto molto decorativo per la tavola. Una bellissima idea da sfruttare per Halloween.

Utilizza un coppapasta per creare gli sformatini e utilizza dei piatti grandi bianchi o neri per esaltare i colori

 

Ingredienti:
  • 400 g di zucca napoletana
  • 300 g di tofu al naturale
  • 300 g di cavolini di bruxelles (o altra verdura)
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di farina di mais
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • 2 rametti di timo
  • 2 foglie di salvia
  • 1/2 bicchierino di aceto balsamico
  • 1/2 cucchiaino di Dukkah
  • 1 presa di zafferano
  • 1 mela golden o renetta

Attrezzi: Pentole, mixer, coppapasta

Procedimento:

  • In un pentolino mettete a scaldare l'aceto balsamico fino a ridurlo della metà. In un altro pentolino fate cuocere il tofu con poca acqua acidulata con succo di limone per circa 10/15 minuti
  • Togliete dal fuoco e condite con poco olio, un pizzico di sale e la riduzione di balsamico, mescolate molto bene
  • Lavate e cuocete a vapore per 10 minuti i cavolini di Bruxelles o la verdura che avete scelto poi salate leggermente e bagnate con un filo d'olio. Lasciate stiepidire
  • Lavate la zucca e passatela nel microonde (o in acqua bollente) fino a quando è morbida. Scolatela, eliminate la buccia e frullatela. Unite la farina di mais, il timo, la salvia, poco olio e mescolate bene
  • In un pentolino con poco olio fate imbiondire lo scalogno, unite la mela tagliata a fettine, spruzzate con poco succo di limone e lasciate stufare per 5/6 minuti. Unite lo zafferano un pizzico di sale e lasciate ancora un paio di minuti poi togliete dal fuoco e unite anche la Dukkah
  • A questo punto formate gli sformatini direttamente nei piatti con un coppapasta. Disponete uno strato di zucca, poi uno strato di tofu e infine i cavolini. Sfilate il coppapasta e sistemate accanto ad ogni sformatino di zucca al tofu un cucchiaio di mele e di salsina. Decorate con un rametto di timo e scaglie di mandorle.

photo credit: © orangedahlia - Fotolia.com

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