Come fare i Dorayaki giapponesi

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Impariamo a preparare in casa i famosi Dorayaki giapponesi, i tipici dolcetti farciti con la confettura di fagioli rossi

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CucinaCucina: Giapponese
  • PorzioniPorzioni: 10 pz.
  • CotturaCottura: Pentola e padella
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40+ min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 75 min
  • Tempo totaleTempo totale: 115+ min

I Dorayaki sono tipici dolci giapponesi recentemente celebrati anche al cinema nel film dal titolo "Le ricette della signora Toku"

Nell'aspetto sembrano dei piccoli panini tondi schiacciati, farciti con una crema viola scura e somigliano molto a dei pancakes americani.

Le particolarità dei Dorayaki però sono due:

  • l'impasto è preparato con una pastella semplice che li rende soffici e vaporosi
  • la farcitura è la confettura di fagioli Azuki rossi, che i giapponesi chiamano Anko

I fagioli Azuki, dal colore rosso intenso e dal gusto dolce, sono stati diffusi anche in occidente soprattutto dalla macrobiotica perché sono ricchissimi di qualità benefiche

 

Ingredienti:
  • 100 g di farina 00 (o mix di farina di riso e fecola di patate)
  • 2 uova
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 2 cucchiai colmi di zucchero
  • 1 cucchiaio di miele di acacia
  • acqua q.b.

Per la farcitura ai fagioli Azuki (Anko):

  • 250 g di fagioli rossi Azuki (già lessati in barattolo o 120 g secchi)
  • 180/200 g di zucchero
  • sale q.b.

Attrezzi: Pentola, padella o teglia, terrine, cucchiai di legno, frusta, barattolo di vetro con tappo ermetico

Procedimento:

  • Iniziamo col preparare la confettura (Anko) perché richiede più tempo. Se utilizzate i fagioli secchi la sera prima metteteli a bagno in una bacinella d'acqua.
  • Al mattino eliminate l'acqua e risciacquateli almeno 3 volte poi metteteli in una pentola coperti d'acqua fredda e mettete sul fuoco, lasciando cuocere per 20 minuti dal momento che l'acqua inizia a bollire.
  • Togliete dal fuoco, scolateli e rimetteteli nella pentola, aggiungendo acqua nella proporzione 3 a 1, cioè l'acqua deve essere 3 volte lo spessore dei fagioli. Unite anche mescolando bene metà dello zucchero e, a vostro gusto un pezzettino di vaniglia. Se utilizzate i fagioli in barattolo già lessati partite da questo punto.
  • Fate cuocere a fiamma bassa mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno facendo attenzione che i fagioli Azuki non si asciughino troppo, nel caso aggiungete poca acqua e prima che l'acqua venga assorbita del tutto aggiungete la rimanente metà di zucchero ed eliminate il baccello di vaniglia.
  • Proseguite la cottura finchè i fagioli saranno morbidi e avrete la consistenza di una confettura, unite a questo punto una presa di sale, mescolate bene e togliete dal fuoco.
  • Versate la confettura in un barattolo col tappo ermetico, chiudete e lasciate riposare per alcune ore finchè sarà completamente fredda.

Nel frattempo preparate i Dorayaki

  • In una terrina battete le uova con lo zucchero finchè saranno gonfie, chiare e spumose. Unite poco alla volta la farina mescolata con il lievito, facendola cadere da un passino per formare grumi.
  • Aggiungete il miele e q.b. di acqua tiepida per amalgamare il composto in modo che risulti morbido come una normale pastella ma non troppo liquido.
  • Coprite con la pellicola e lasciate riposare una mezzora. Trascorso il tempo scaldate bene una padella antiaderente leggermente unta.
  • Con un mestolino versate nella padella poco composto, come quando fate le crepes, in modo di avere due dischi di circa 10 cm. di diametro per ogni Dorayaki.
  • Fateli cuocere senza toccarli per un paio di minuti poi girateli in modo di far dorare anche l'altro lato e toglieteli dal fuoco appoggiandoli mano a mano su un piatto.
  • Quando saranno raffreddati spalmate la confettura di fagioli Azuki su un Dorayaki e accoppiatelo con un altro.
  • Servite i Dorayaki con un bicchiere di latte, di the o un succo di frutta.

Guarda anche come si prepara l'Okonomiyaki

photo credit: © supparsorn - Fotolia.com

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