Bocconcini al latte di riso e anice stellato

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Cucina naturale
Federica Facchini

Dei panini diversi dal solito che profumano di anice stellato, per riscaldare la tavola nelle fredde giornate invernali.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 8
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 12 min
  • Tempo totaleTempo totale: 5 ore 42 min min
  • Vegetarianovegana

L’uvetta, unita alla ridotta quantità di zucchero, conferisce un gusto dolce/non-dolce, rendendo i panini adatti anche ad essere serviti con formaggi e piatti salati.

Non sono presenti ingredienti di origine animale e il latte vaccino viene sostituito con il latte di riso

 

Ingredienti:
  • 400 gr di farina 0
  • 280 gr di latte di riso
  • 12 gr di lievito di birra
  • 20 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 80 gr di uvetta (precedentemente lasciata in ammollo e strizzata)
  • 8 pezzi di anice stellato

Attrezzi: ciotole, spianatoia per lavorare l’impasto, pentolino, termometro da cucina, strofinaccio

  • Scaldare il latte di riso insieme ai pezzi di anice stellato, facendo attenzione a che la temperatura non superi i 40°.
  • Disporre la farina in una ciotola, aggiungere il latte e iniziare a mescolare gli ingredienti con le mani.
  • Aggiungere il lievito di birra a pezzetti piccoli.
  • Aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e per ultima l’uvetta.
  • Continuare a lavorare con le mani fino a che l’impasto non sarà liscio e omogeneo.
  • Formare una pagnottella e riporla a lievitare - coperta da uno strofinaccio in un luogo asciutto e a riparo da correnti d’aria - per circa 4/5 ore.
  • Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume fare un giro di pieghe e tagliarlo in otto pezzetti.
  • Dare la forma ai piccoli panini, disporli su una teglia ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare per ancora un’ora.
  • Trascorso il tempo, cuocere i panini in forno preriscaldato a 200° per 2/3 minuti, abbassare poi a 180° e completare la cottura per altri 10 minuti.
     
Uvetta sì o no

Le uvette possono essere tolte dalla preparazione e aggiungendo altri pezzi di anice stellato se ne può accentuare l’aroma all’interno dei panini.

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