Come si fa il Chutney di pere e cipolle

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Prova il Chutney di pere e cipolle. Un'altra versione fruttata e deliziosa di una salsa indiana, ottima con i formaggi.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 1 barattolo da 700 g ca
  • CotturaCottura: Senza cottura
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo totaleTempo totale: 20 min
  • Vegetarianovegetariana

Il Chutney di pere e cipolle è un'altra delle infinite versioni della celebre salsa della cucina indiana.

  • In questa variante le pere e le cipolle sono arricchite da tante spezie e dall'immancabile aceto, che insieme conferiscono il tipico gusto agrodolce al Chutney. Questa salsa va fatta riposare alcuni giorni prima di consumarla e poi si può conservare in frigo per circa un mese.

Il Chutney di pere e cipolle è ottimo per accompagnare piatti di formaggi stagionati, crostini di pane e insalate

 

Ingredienti:
  • 600 g di pere tritate sottili (compreso il torsolo)
  • 1 cipolla rossa grande
  • 4 peperoncini verdi dolci
  • 100 g di uvetta
  • 100 ml di acqua
  • 30 ml di miele
  • 50 ml di aceto di mele o di vino rosso
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 chiodo di garofano
  • 1/4 di cucchiaino di cumino in polvere (1/2 se sono semi tritati)
  • 1/2 di cucchiaino di semi di coriandolo
  • 1/4 di cucchiaino di peperoncino in pezzi o in polvere
  • 1/2 cucchiaino di timo essiccato
  • 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1/2 cucchiaino raso di sale

Attrezzi: Terrina, ciotola, cucchiaio di legno, barattolo a chiusura ermetica

Procedimento:

  • Mescolate insieme con un cucchiaio di legno l'acqua, il miele, l' aceto e il sale, lo zucchero fino a quando il sale e lo zucchero siano sciolti completamente. Potete anche scaldare leggermente
  • Lavate e tritate sottilmente le pere, compreso il torsolo e mescolate con i peperoncini interi, la cipolla tritata finemente, l'uvetta, il peperoncino, le spezie, avendo cura di pestare leggermente i semi di coriandolo prima di unirli al resto
  • Trasferite in un barattolo già sterilizzato pigiando leggermente. Versate lo sciroppo con l'aceto sopra il composto di pere in modo di ricoprirlo, se necessario aggiungete poca acqua
  • Chiudete il barattolo ermeticamente e mettete in frigo. Lasciate riposare per alcuni giorni prima di consumare il Chutney di pere e cipolle

Foto © FOOD-micro - Fotolia.com

Versione a caldo

Fate bollire gli stessi ingredienti in una pentola fino a quando pere e cipolle saranno morbide, ma non spappolate. Trasferite subito nel barattolo sterilizzato, chiudete e conservate al fresco e al buio per 60 giorni prima di consumare.

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