Come fare i saccottini alla cicoria

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Se cerchi un primo piatto sfizioso prepara i saccottini alla cicoria. Da sfruttare anche come piatto unico.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4/6
  • CotturaCottura: Padella e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15+60 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 40 min
  • Tempo totaleTempo totale: 55+60 min

I saccottini alla cicoria sono un primo piatto sfizioso e originale, da sfruttare in tante occasioni, che si preparano facilmente con una base di crepes.

  • Come primo piatto per un'occasione speciale, oppure come piatto unico di un pasto veloce.

Puoi condire i saccottini con una salsa verde preparata con un mix di erbe, alici e pecorino

 

Ingredienti:
  • 125 g di farina
  • 1 tazza di latte
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
  • sale q.b
Per il ripieno:
  • 350 g di cicoria catalogna o tarassaco
  • 150 g di formaggio di pecora
  • 10 alici sottolio
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b.
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 manciata di pinoli
  • 1 cucchiaio di burro o margarina
  • alcuni fili di erba cipollina

Attrezzi: terrine, padelle antiaderenti, mixer, pirofila da forno

Procedimento:

  • In una terrina preparate la pastella per le crepes, setacciando la farina con il sale. Unite a filo il latte mescolando continuamente con una frusta, in modo che non si formino grumi
  • In una ciotola battete le uova e unitele al composto lavorando bene per amalgamare
  • Fate riposare la pastella, che dovrà essere liscia e fluida, per un'oretta
  • Nel frattempo lavate bene la cicoria, scolatela e tagliatela a pezzetti. In una padella fate imbiondire l'aglio intero e quando inizia a dorare unite la cicoria, fate assorbire l'olio poi aggiungete pochissima acqua, incoperchiate e fate stufare per una decina di minuti. Togliete dal fuoco, salate ed eliminate l'aglio
  • Tagliate il formaggio a listelli. Nel mixer frullate una manciata di cicoria con 2 alici, un pizzico di sale, i pinoli, una tazzina d'olio e se lo gradite qualche erba aromatica fresca, fino ad ottenere una salsa cremosa che utilizzerete per condire i saccottini
  • Trascorso il tempo riprendete la pastella e unite 1 cucchiaio d'olio oppure la stessa quantità di burro fuso ma non caldo. Incorporate
  • Mettete a scaldare una padella antiaderente (o quella apposita). Con un mestolino versate poca pastella quando la padella è ben calda
  • Muovete la pastella in tutte le direzioni in modo di rivestire il fondo della padella in strato sottile
  • Fate cuocere le crepes un paio di minuti per parte, togliete dal fuoco e appoggiate su un piatto. Proseguite così fino a terminare tutta la pastella
  • Distribuite una manciata di cicoria al centro di ogni crepe. Sistemate sopra un listello di formaggio e mezza alice, poi richiudete la crepe in modo di formare un saccottino
  • Stringete l'apertura annodando un filo di erba cipollina e sistemate i saccottini in una pirofila sul fondo della quale avrete distribuito dei fiocchetti di burro
  • Infornate i saccottini alla cicoria in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Sfornate e servite bagnando con la salsa

Foto © Marc Xavier - Fotolia.com

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