Come fare un arrosto farcito alla frutta

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Come preparare un arrosto speciale farcito alla frutta, ricco di sapore e pronto per occasioni speciali tra amici.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4/6
  • CotturaCottura: Padella e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30/40 min
  • Tempo totaleTempo totale: 60/70 min

Un arrosto farcito alla frutta è un secondo piatto ricco di sapore e sorprendente da portare in tavola.

  • Il cuore di questo arrosto è formato da una farcitura di prugne, mele e albicocche che esaltano il gusto della carne di maiale e creano una bellissima decorazione.

L'arrosto di maiale farcito alla frutta si può accompagnare con patate al forno o cotte al vapore

 

Ingredienti:
  • 700/800 g lonza di maiale
  • 5 prugne secche
  • 5 albicocche secche
  • 1 mela golden o renetta
  • 1 manciata di uvetta
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • alcune foglie di salvia
  • 1 presa di semi di finocchio
  • 1 bicchierino di Marsala secco
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva

Attrezzi: coltello da prosciutto ben affilato, padella, pirofila da forno

Procedimento:

  • In una terrina tagliuzzate prugne e albicocche, unite l'uvetta e 1/4 della mela sbucciata e tagliata a dadolini
  • Bagnate con il Marsala e 2 cucchiai di acqua e lasciate rinvenire
  • Con il coltello ben affilato scavate il centro del taglio di carne, creando uno scavo per tutta la lunghezza. Potete sfruttare la carne che togliete per preparare un trito o tagliarla a pezzettini e aggiungerla in cottura
  • Accendete il forno a 220° e preparate una pirofila o una teglia. Tritate insieme sottile salvia e rosmarino
  • Strizzate la frutta, conservando il liquido e inseritela nel varco che avete appena creato nella carne, spingendo bene fino in fondo
  • Scaldate bene un padella e sempre a fiamma alta fate rosolare la carne su tutti i lati. Togliete dalla padella e sistemate al centro della pirofila. Spolverate con il trito di erbe e i semi di finocchio
  • Aggiungete accanto l'aglio tagliato a metà e la foglia di alloro. Bagnate con il Marsala tenuto da parte e infornate
  • Fate cuocere l'arrosto per 30/40 minuti, girandolo a metà cottura. Salate e pepate a fine cottura
  • Quando l'arrosto farcito alla frutta sarà cotto sfornatelo e lasciatelo stiepidire, recuperando il liquido di cottura in una ciotola, filtrandolo attraverso un passino
  • Tagliate l'arrosto a fette e servite bagnando con la salsina

Foto © FomaA - Fotolia.com

Varianti

Se utilizzate un taglio di carne stesa potete disporre al centro la frutta e arrotolare la carne intorno, legandola con un po' di spago da cucina per mantenerla ben stretta.

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