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Salmone al sorbetto di pesca e zenzero

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Raffinato e delizioso il salmone al sorbetto di pesca e zenzero è un secondo piatto fresco e chic.

Salmone al sorbetto di pesca e zenzero
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e padella
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 40 min

Il salmone al sorbetto di pesca e zenzero è un secondo piatto raffinato ma molto facile da preparare e perfetto per una cena estiva con gli amici.

  • Per prepararlo utilizziamo un filetto di salmone intero da porzionare come una tagliata.

Il sorbetto si può preparare in anticipo anche senza la gelatiera oppure si può acquistare un sorbetto alla pesca e frullarlo in casa con lo zenzero grattugiato.

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Ingredienti:
  • 800 g di filetto di salmone
  • erba cipollina, prezzemolo, timo fresco
  • 1 cipollotto (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di pepe verde in grani
  • scorza di limone non trattato
  • sale grosso q.b.
  • olio extravergine di oliva

Per il sorbetto:

  • 3 pesche bianche o gialle
  • 1 limone bio
  • 60 g di zucchero
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 150 ml di acqua
  • 1 albume freschissimo
  • 1 pezzetto di zenzero fresco

Attrezzi: Pentolino, sbattitore, terrina d'acciaio, padella

Procedimento:

  • In un pentolino fate bollire l'acqua con lo zucchero finchè questo sarà completamente sciolto e l'acqua tornata trasparente.
  • Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare poi unite il succo di limone, da cui avrete ricavato la scorza a fette (solo la parte gialla), mescolate e versate in una terrina d'acciaio.
  • Nel frattempo lavate e sbucciate le pesche, eliminando il nocciolo e frullatele insieme allo zenzero.
  • Unite allo sciroppo, mescolate e trasferite in freezer per circa 1 ora.
  • Nel frattempo montate a neve fermissima l'albume con un pizzico di sale. Quando è ben montato unite lo zucchero a velo e montate ancora.
  • Trascorsa un'ora di congelamento, riprendete il sorbetto di pesca e zenzero e unite l'albume, frullandoli insieme.
  • Rimettete in freezer e fate ghiacciare per almeno 5 ore prima di consumare, rompendo i cristalli di ghiaccio ogni ora, a mano o con lo sbattitore elettrico.
  • Mentre il sorbetto è nel freezer preparate il salmone eliminando eventuali spine residue con una pinzetta, sciacquatelo e asciugatelo delicatamente.
  • Tritate insieme le erbe, il pepe verde, il cipollotto e la scorza di limone che avete tenuto da parte e distribuite in modo uniforme sul filetto di salmone, insieme a del sale grosso.
  • Lasciate insaporire per 15-30 minuti poi cuocete il filetto in padella o su una griglia o al vapore, appoggiato sul lato con la pelle. Il tempo di cottura dipende dalle modalità che scegliete ma deve essere di pochissimi minuti 4-5 al massimo.
  • Una volta cotto adagiate il salmone su un piatto, bagnate con un filo di olio, fate stiepidire poi affettatelo, sistematelo nei piatti, su un letto di insalatina e distribuite accanto una pallina di sorbetto di pesca.
  • Servite subito il salmone al sorbetto di pesca e zenzero decorando con ciuffetti di prezzemolo.

photo credit: © volff - Fotolia.com

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