Come fare il capitone marinato agli agrumi

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Il capitone, è uno dei simboli della cena di Natale italiana, soprattutto al centro sud. Il capitone marinato agli agrumi, è un modo facile e sfizioso per prepararlo.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • CotturaCottura: In padella

Il capitone, o anguilla, è uno dei simboli della cena di Natale italiana. Soprattutto nelle regioni del centro-sud, il capitone non può mancare la sera della vigilia. 

Il capitone è piuttosto viscido al tatto. Indossate i guanti e strofinatelo con del sale grosso per renderlo meno scivoloso.

Acquistiamolo per tempo e proviamo a prepararlo in modo facile e sfizioso, con una profumata marinatura di agrumi.

 

Ingredienti:
  • 1 kg di capitone
  • 1 arancia
  • 2 mandarini
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe q.b.
  • 1 bicchierino di limoncello
  • succo di 1 arancia
  • scorza di 1 limone
  • farina q.b.
  • olio extra vergine di oliva
  • origano, maggiorana ed erba cipollina

Attrezzi : pirofila, padella per friggere

Preparazione

  • Pulite bene il capitone e spellatelo, partendo dalla testa verso la coda
  • Lavatelo con cura sotto il getto dell’acqua poi tagliatelo in pezzi e disponete i pezzetti in una pirofila
  • Spremete 1 arancia e 1 mandarino, filtrate e mescolate con una presa di sale, la scorza di limone, l’origano e la maggiorana
  • Irrorate il capitone col succo di agrumi e lasciatelo a marinare in frigo coperto per qualche ora
  • Trascorso il tempo scolatelo conservando il sugo di marinatura e passatelo nella farina delicatamente
  • In una padella fate imbiondire lo scalogno e l’aglio interi in un po’ di olio
  • Quando iniziano a dorare unite il capitone e fate dorare da tutti i lati
  • Unite il limoncello e un mestolino di sugo di marinatura e fate sfumare a fiamma vivace
  • Aggiustate di sale
  • Lasciate ritirare un po’ il sughetto e togliete dal fuoco
  • Disponete il capitone su un piatto da portata, bagnatelo con il sughetto di cottura e spolverate con origano
  • Decorate con erba cipollina e fettine d’arancia sottili
Anche per il giorno dopo

Il capitone è ancora piu' buono se consumato il giorno dopo. Mantenetelo coperto dal sughetto di marinatura.

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