Come fare il pollo ripieno ai pinoli

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Una ricetta tipica del Trevigiano, il pollo ripieno ai pinoli. Da provare subito per un'occasione speciale!

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: Regionale italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Tegame
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 100 min
  • Tempo totaleTempo totale: 120 min

Il pollo ripieno ai pinoli è una ricetta tipica della zona di Treviso. Un secondo piatto ricco ma anche semplice da preparare e piuttosto economico. L'unica nota di lusso di questo piatto sono proprio i pinoli che lo caratterizzano.

  • Una volta pronto si taglia a fette e si può servire con un contorno di patate e radicchio cotti al forno.

Per preparare il pollo ripieno ai pinoli occorre una cottura lenta che si può fare in tegame oppure al forno

 

Ingredienti:
  • 1 pollo intero disossato
  • 100 g di fegato o fegatini
  • 1 albume
  • 1 panino di mollica di pane raffermo
  • 40 g di pinoli
  • 1 scalogno
  • 1 piccola carota
  • 1 piccola costa di sedano
  • sale e pepe q.b.
  • grana grattugiato 2 cucchiai colmi
  • 2 rametti di timo
  • 1 foglia di alloro
  • noce moscata q.b.
  • olio extravergine di oliva

Attrezzi: Terrina, padella, tegame o pirofila da forno, carta forno, spago da cucina

Procedimento:

  • In una ciotola fate ammorbidire la mollica in poco latte, nel frattempo in una padella fate imbiondire metà dello scalogno in pochissimo olio. Unite il fegato tagliato a pezzetti o i fegatini e dorate a fiamma vivace. Sfumate con poco vino o aceto e togliete dal fuoco
  • Frullate il fegato e unitelo in una terrina con la mollica di pane, l'albume battuto con un pizzico di sale, il grana, la noce moscata, i pinoli (meglio se leggermente tostati prima) e amalgamate il tutto per ottenere un composto omogeneo
  • Prendete il pollo e riempitelo con la farcia, legate bene le estremità con un po' di spago da cucina e avvolgetelo in un foglio di carta forno, chiudendo le estremità
  • Sistematelo in tegame grande, ricoprite di acqua. Mettete nel tegame la carota e il sedano lavati, la foglia di alloro, il timo e il rimanente scalogno. Mettete sul fuoco e fate cuocere per almeno 1 ora e mezza. Se volete cuocerlo al forno, seguite le stesse istruzioni aggiungendo due tazze d'acqua nella pirofila ed aggiungendone altra se dovesse asciugarsi troppo durante la cottura
  • Trascorso il tempo togliete il pollo ripieno ai pinoli dal tegame, eliminate la carta e lo spago e tagliatelo a fette.

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photo credit: © Blinztree - Fotolia.com

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