Come fare le cotolette alla bolognese

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Un piatto tipico e sfizioso per tutta la famiglia, le cotolette alla bolognese, da servire con un contorno di verdure o patate

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: Regionale italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Padella o forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20+30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 50+30 min

Le cotolette alla bolognese, sono un piatto tipico molto gustoso e ricco che si prepara in padella oppure in forno.

Per un risultato ottimale potete utilizzare il burro chiarificato che tiene molto bene la cottura anche ad alte temperature

 

Ingredienti:
  • 4 fette di carne di vitello
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 1 uovo
  • pangrattato q.b.
  • sale q.b.
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 tazza di passata di pomodoro (facoltativa)
  • 1 mestolino di brodo vegetale
  • 60 g parmigiano reggiano in scaglie
  • 20 g parmigiano reggiano grattugiato
  • noce moscata q.b.

Attrezzi: Terrine, padella o pirofila da forno

Procedimento:

  • In una terrina battete bene l'uovo con un pizzico di noce moscata e una manciata di parmigiano grattugiato. Immergeteci le fettine di vitello e lasciatele riposare per almeno mezzora
  • Nel frattempo distribuite abbondante pangrattato in una terrina. Trascorso il tempo passate le fettine nel pangrattato facendo aderire bene
  • Cuocete le cotolette nel burro caldo da entrambi i lati. Quando sono dorate toglietele dal fuoco, disponete su ognuna una fetta di prosciutto e spolverate con il parmigiano in scaglie
  • Bagnate con la salsa di pomodoro oppure solo con il brodo vegetale e rimettete sul fuoco a fiamma moderata coperte
  • Quando il parmigiano è fuso togliete dal fuoco e servite le cotolette alla bolognese

Foto credit: yuichi.sakuraba via photopin cc

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