Come fare le quenelle di merluzzo

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Un piatto dedicato alla leggerezza e alla nuova stagione, le quenelle di merluzzo, da decorare con piccoli fiorellini primaverili

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e padella
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30+15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20 min
  • Tempo totaleTempo totale: 50+15 min

Le quenelle di merluzzo sono un piatto molto decorativo, che porta in tavola una ventata di primavera.

  • La preparazione delle quenelle è facile: potete accompagnarle con delle verdure e una salsa ai capperi

Divertitevi a decorare i piatti sistemando le quenelle al centro, contornate da piccole verdure e fiorellini commestibili

 

Ingredienti:
  • 500 g di filetto di merluzzo
  • 2 albumi
  • 2 fette di pane in cassetta
  • 50 ml di panna fresca liquida
  • scorza di limone grattugiata
  • aneto
  • sale e pepe q.b.

Per la salsa ai capperi:

  • 250 ml di brodo di pesce
  • 125 ml di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di burro
  • 100 ml di panna fresca liquida
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 4 cipollotti
  • fili di aneto ed erba cipollina

Attrezzi: Terrina, mixer, pentola, padella, cucchiai

Procedimento:

  • Lavate e asciugate il merluzzo, sistematelo in una terrina e conditelo con gli albumi battuti con un pizzico di sale e pepe. Coprite e mettete in freezer per 15 minuti
  • Nel frattempo eliminate le crosticine dal pane in cassetta, sminuzzatelo e mettetelo in una ciotola con 50 ml di panna. Riprendete il merluzzo dal freezer e frullatelo insieme al pane, 1 cucchiaino di scorza di limone e l'aneto, fino ad ottenere una crema omogenea
  • Con 2 cucchiai formate le quenelle e sistematele in un piatto
  • Preparate la salsa ai capperi lavando e tritando finemente i cipollotti. Stufateli in una padella larga con il burro a fuoco basso
  • Quando saranno dorati unite il vino e fate sfumare, poi unite il brodo e sempre a fuoco basso lasciate sobbollire in modo che il liquido si riduca di 2/3
  • Unite la panna e fate addensare poi togliete dal fuoco, filtrate la salsa e unite i capperi e dell'aneto tritato mescolando
  • Cuocete le quenelle di merluzzo in acqua bollente salata per 8/10 minuti, scolatele con un mestolo forato e sistematele nei piatti, condite con la salsa e decorate prima di servire

Photo credit: © FOOD-micro - Fotolia.com

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