Carpaccio di tonno e mele Jazz® con salsa verde

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Il carpaccio di tonno è un piatto molto apprezzato: diamogli un tocco di freschezza utilizzando mele Jazz® e una gustosa salsa verde: ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di filetto di tonno
  • 4 mele Jazz®

Per la salsa:

  • 300 g di rucola
  • 50 g di erba cipollina
  • 1 cucchiaio di senape
  • 200 g di yogurt
  • 1 limone
  • 1 scalogno
  • Olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Attrezzi: scavino per melone, mixer a immersione

Step by step

  • Tagliare il tonno a fettine sottili e disporlo in un piatto da portata
  • Utilizzando lo scavino per melone, creare delle palline di mela, disponendole poi insieme al tonno
  • Con un mixer a immersione creare una salsa frullando rucola, scalogno ed erba cipollina
  • Unire l'olio a filo, aggiungendo poi senape, yogurt, succo di limone, sale e pepe
  • Emulsionare bene e condire il carpaccio con la salsa ottenuta
  • Guarnire con qualche foglia di rucola e servire
CREDITS

Regia: Maurizio Poletti
Montaggio: Valentina Mele
Dop: Claudio Lucca
Camera: Poletti/Lucca
Chef: Silvia Bisogno
Producer: Michele Rossi 

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