Hai bisogno di

• 5 cucchiai d’olio
• 600 g di farina 00
• un pizzico di sale
• 500 g di ricotta fresca
• 400 g di bietole
• 50 g di parmigiano
• 3 uova sode
• mezza cipolla
• 1 cucchiaio di maggiorana
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Step by step

Per la pasta sfoglia di Linda

1. Versare la farina in una ciotola capiente.
2. Aggiungere olio, sale e un po’ d’acqua tiepida iniziando a impastare con una forchetta.
3. Versare l’acqua finché l’impasto non raggiunge la consistenza necessaria.
4. Lavorare l’impasto con le mani finché non sarà morbido.
5. Dividere l’impasto in dieci pezzi di cui due più grandi.
6. Lasciare la pasta a riposo.

Per il ripieno

1. Affettare mezza cipolla e versarla in una casseruola capiente.
2. Lavare le bietole e tagliarle a pezzi; unirle alla cipolla.
3. Aggiungere due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il sale, un bicchiere d’acqua e il prezzemolo macinato.
4. Mettere la casseruola sul fuoco e far cuocere la verdura.
5. Versare la ricotta in una ciotola e aggiungere le bietole saltate.
6. Unire il parmigiano, la maggiorana e mescolare. Aggiustare di sale.

Per preparare la torta

1. Ungere una teglia da forno con l’olio extravergine d’oliva.
2. Con un mattarello, stendere la pasta iniziando dal pezzo più grande.
3. Ricoprire la teglia con il disco di pasta e ungerlo di olio, aiutandosi con un cucchiaio.
4. Stendere altri quattro dischi di pasta e sovrapporli nella teglia, ungendoli ciascuno di olio.
5. Sulla quinta sfoglia, adagiare il composto di ricotta ed erbette.
6. Inserire le tre uova sode creando lo spazio nel composto che dovrà ricoprirle per oltre la metà.
7. Chiudere la torta ricoprendo l’impasto con gli altri cinque dischi di sfoglia: prima i quattro più piccoli e poi il quinto più grande. Ungere sempre con l’olio lo spazio fra un disco e l’altro.
8. Sigillare i bordi e infornare per 50 minuti a 180°.